Бігос

1 порція


Квашену капусту рубають, заливають невеликою кількістю окропу і варять до м'якості. Подрібнену свіжу капусту також відварюють з нашинкованими сухими грибами. Шматок свинячої м'якоті солять, зарум'янивають у гарячому жирі з усіх боків, кладуть разом з грудинкою в каструлю з квашеною капустою і гасять до м'якості. Сало нарізають кубиками, розтоплюють і шкварки кладуть у бігос. Вийнявши з каструлі м'ясо, змішують свіжу капусту з квашеною і вводять заправку з жиру і цибулі. Ковбасу звільняють від оболонки і нарізають кружечками, свинячу м'якоть і грудинку - кубиками і закладають у капусту. Додавши томат, сіль, перець і цукор, кип'ятять. Примітка. Чим більше сортів м'яса містить бігос, тим він смачніший. Додавання червоного вина значно покращує смак страви Бігос можна готувати також тільки з квашеної капусти.