Десертне суфле

Топлене вершкове масло і борошно добре розтерти, залити 800 г гарячого молока і при безперервному перешкодженні варити до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок посуду. До теплої, але не гарячої маси додати 80 г цукру, 5 яєчних жовтків (по одному) і все добре вимішати. Потім додати 5 яєчних білків, збитих з 20 г цукру. На сковороді розтопити смалець і випікати з приготовленої маси млинці товщиною 1 Емальовану каструлю (діаметр її донечка повинен дорівнювати діаметру млинця) змастити маслом, на дно укласти млинець, посипати його сумішшю молотого горіха з цукром, змочити кількома краплями рому і накрити другим бліном, який змазати розжигованим фруктом. Третій млинець посипати сумішшю какао і цукру і теж сбрызнуть ромом. Таким способом укласти всі млинці. З 5 яєчних білків, 120 г цукру збити піну, перемішати її з невеликою кількістю повидла і покрити цією сумішшю верхній млинець. Випікати десертне суфле при низькій температурі.