Знайти

Холодець

Холодець (студень) - страва із застиглого до жоврідного стану м'ясного бульйону зі шматочками м'яса, яйця, деяких овочів. Як приготувати холодець або один з його аналогів вам розкажуть багато національних кухнів: російська, українська, латиська, німецька, грузинська, румунська... Детальніше про холодець...Рецепт холодцю і рецепт студня - це одне й те саме. Але не варто плутати холодець і заливне, тому що при виготовленні заливного використовується желатин або агар-агар. Хоча холодець з желатином теж, звичайно, можливий, наприклад, роблять холодець з курки з желатином.

Як правильно варити холодець, як зробити холодець смачним, як зробити, щоб холодець застиг, як. . . Досить часто молоді господині бояться цієї нібито складної страви і не знають як приготувати холодець. Між тим, рецепт приготування холодця досить простий. Холодець можна приготувати практично з будь-якого м'яса. Готують холодець з курки, холодець з яловичини, холодець зі свинини, холодець з індички. При цьому, приготування холодцю багато в чому залежить від використовуваних м'ясних інгредієнтів. Для холодця використовуються ті частини туші, в яких достатньо бажуючих речовин. Такі речовини, як правило, містяться в шкірі та сполучних тканинах тварин і птахів. Тому буває холодець зі свинячих ніжок, холодець з рульки, холодець зі свинячої рульки, холодець з курячих лапок, холодець зі свинячої голови. Якщо вас цікавить рецепт холодця з яловичини, то доведеться запастися яловичими ніжками, обрізками яловичини, навіть хвостами. У рецепт холодцю зі свинячих ніжок можна додати такий інгредієнт, як свинячі вуха. Роблять і холодець з риби. Як правило, використовуються желатин і голови, плавники, хвости, шипи осетрових риб, знову ж таки, тому що вони добре бажають бульйон.

Дуже часто господині ставлять питання: скільки варити холодець? Звичайно, багато залежить від виду м'яса для холодця. Але в середньому, щоб свинячий холодець або студень яловичий гарантовано застиг, не менше п'яти годин. Холодець курячий, або як його називають на півночі, студень з курки - можна менше.

Якщо холодець не застиг, це відбувається з двох причин: або ви налили занадто багато води і бульйон вийшов нежирний; або ви недоварили бульйон для холодця. Ось у цьому випадку вас і може виручити желатин. Додайте розчинений у воді желатин у холодець, і холодець обов'язково застигне.

Якщо ви на дієті, вибираєте нежирні страви і вас цікавить їх калорійність, холодець явно не для вас. Якщо все ж дуже хочеться, можемо порадити вам рецепт Холодець з курки - він найменш жирний. Як варити холодець з курки вам підкаже наш рецепт Холодець курячий. Варто також зауважити, що часто холодець подають до столу з хреном або гірчицею, і користь холодцю від цього тільки зростає. Якщо ви все ще не впевнені і боїтеся приготувати холодець, рецепт з фото вам на допомогу!

Як варити холодець: три найпоширеніших питання.

- Як варити холодець зі свинини правильно? Використовуйте велику каструлю, не менше п'яти літрів.

- Як готувати холодець у мультиварці або холодець у скороварці? Використовуйте режим «Гасіння».

- Як правильно варити холодець, щоб він обов'язково застиг? Стежте за станом бульйону: якщо бульйон для холодця став клейким, холодець застигне.