Абхазька

Сама згадка назви «Кавказ» викликає у нас асоціації з чимось незрозумілим, загадковим, але дивовижно цікавим і привабливим. Тому і кавказька кухня викликає у нас суперечливі почуття. І зовсім не дарма вважається, що «людина - це те, що вона їсть». Постараємося проникнути в таємниці загадкової кавказької душі, зокрема, її абхазької частини.

Кавказ славиться своїми традиціями, в тому числі, і кулінарними. Кожна кухня народів Кавказу має свої особливості. Чимало їх і в абхазькій кухні. Абхазія славиться своїм м'яким кліматом і родючими грунтами, що, безсумнівно, наклало свій відбиток на гастрономічні уподобання жителів цієї країни.

Основним продуктом, що вирощується в Абхазії, є кукурудза. Крім кукурудзи, Абхазія знаменита своїми винами і продуктами бджільництва. Страви абхазької кухні можна дуже умовно розділити на борошняні страви та інше. Варто сказати, що, порівняно зі своїми сусідами, жителі Абхазії їдять відносно трохи м'яса, що, втім, ніяк негативно не позначається на різноманітності і кількості рецептів абхазької кухні. Велика кількість продуктів рослинного походження робить страви абхазької кухні не тільки смачними, а й дивовижно корисними і сприяє знаменитому кавказькому довголіттю.

Варто поговорити про ключові страви, що відносяться до абхазької кухні. В першу чергу, це мамалига. Абхази вважають мамалигу національною стравою своєї кухні, чим дуже досаджують молдаванам і румунам, які дотримуються протилежної думки. Мамалига в Абхазії називається «абиста», і без неї не обходиться жодне застілля, та й рядовий прийом їжі теж. Якщо розібратися, то мамалига - кукурудзяна каша, яка готується без додавання солі.

Основою мамалиги служить кукурудзяне борошно, іноді додається кукурудзяна крупа. Консистенція мамалиги досить густа, тому традиційно її подають на дерев'яних дощечках і їдять руками. Зазвичай з мамалигою подають солоний сир сулугуні, адже прісна абиста не така смачна, а сир компенсує відсутність солі.

У рецептах абхазької кухні зустрічається безліч різновидів мамалиги. Наприклад, мамалига на молоці з сиром, мамалига менш густа з додаванням горіхової олії, а також мамалига, заправлена кисломолочним сиром. Недарма, основним продуктом землеробства в Абхазії є кукурудза. Крім мамалиги, з кукурудзяного борошна готується ахампал, який являє собою варені хлібці, а також кукурудзяне борошно - необхідний інгредієнт абхазької халви.

Не менш, а, можливо, більш важливою частиною абхазької кухні є аджика. Про цінність даного продукту можна судити з того, що гостинність звучить по-абхазьки як «ачеджика» і означає «хліб-аджика» (порівняйте з російським варіантом «хліб-сіль»). Практично кожна абхазька сім'я зберігає свій традиційний рецепт приготування аджики. Безумовно, основа їх однакова, але тонкощі все одно існують, наприклад, в наявності або відсутності тих чи інших спецій, а також в їх кількості.

Базовим продуктом для приготування аджики є червоний стручковий перець. Як правило, в аджику додаються часник, коріандр та інші спеції, так широко поширені в рецептах абхазької кухні. За традицією, це все перетирається і у фіналі додається сіль. Аджику можна зберігати досить довго і навіть за кімнатної температури. Подають її практично до всіх стравах, та й як окрему страву аджика незрівнянна.

Молоко в Абхазії п'ють, в основному, коров'яче, козяче. Поступово йде традиція вживання молока буйволиць. Що стосується страв на молочній основі, то тут лідирує мацоні - смачний кисломолочний напій, який, однак, на думку більшості джерел, має грузинське коріння.

Не можна не згадати про сирів, які також становлять основу абхазької кухні. Вони представлені тут у дивовижному різноманітті. Це і сулугуні, і ашвадза (кисломолочний сир), і копчений, і бурдючний сир. Дуже популярний в Абхазії домашній сир.

З м'яса абхази віддають перевагу яловичині, трохи рідше баранину і козлятину. Незважаючи на тривале панування Османської Імперії, і мусульманської віри відповідно, над Абхазією, в цій країні вживають в їжу свинину. Популярне у абхазів і куряче м'ясо.

Звичайно, складно уявити рецепти абхазької кухні без численних видів зелені. І тут в лідерах базилік і коріандр.

На закінчення можна зробити однозначний висновок, що будь-яка страва абхазької кухні принесе задоволення і справить незгладиме враження.