Африканська

У рецептах африканської кухні в основному використовуються місцеві овочі та фрукти, екзотична риба і дичина, складені специфічним маринадом стародавніх культур. Африка - це цілий материк, що складається з безлічі країн, де можна зустріти і посушливу пустелю, і рівнини, і тропічні болота, і джунглі, саме тому кулінарні традиції цього континенту багатогранні і неоднозначні.

Наприклад, у Нігерії та прибережних частинах Східної Африки не уявляють свого життя без перцю чилі. На сенегальську кухню великий вплив зробила Франція - там широко використовуються дрібно порізані овочі, сік лайму, часник, цибуля і маринади. Крім того, не обходяться страви африканської кухні цього регіону без тропічних фруктів, особливо бананів і кокосів.

За межами мусульманської частини Африки, де на алкоголь накладено табу, міцні напої досить популярні. Наприклад, по цілому світі славиться своїми винами Південна Африка. Там же виробляють і знаменитий мандариновий лікер «Van Der Hum». Один з найвідоміших напоїв Ефіопії є медове вино «Tej» - його готують не одне століття, а до смаку воно нагадує знайому для нас медовуху.

До речі, відносно кулінарних традицій Ефіопії можна сказати, що це найбільш ізольована з африканських кухонь, оскільки будучи географічно віддаленою від решти Африки, вона найближче до аборигенного стилю приготування їжі. Їх дієта заснована на м'ясних продуктах, до свіжості яких корінні жителі ставляться дуже обачно. Популярною стравою африканської кухні в цій місцевості є версія стейку «Тартар», тобто сирої дрібно порубаної яловичини з різними приправами. До численних м'ясних стравах прийнято подавати неймовірно гострий соус «Бербер», який являє собою пряну пасту з перцю.

Що стосується кухні Східної Африки, то тут нерідко поєднання риби і м'яса. Розламану і сушену рибу обсмажують в олії і змішують з солодкою картоплею, куркою, цибулею, водою і маслом з чилі - виходить ароматний гуляш. Відомо, що Східна Африка займає більшу частину материка, але європейський вплив тут відчувається не особливо. Рецепти африканської кухні східної частини континенту засновані на крохмалистих стравах з сорго, просом, молоком і бананами. Досить часто використовується і кукурудзяне борошно. Відмінною особливістю є майже повна відсутність будь-якого м'яса, так як рогату худобу тут все більше використовують як валюту, ніж, в якості їжі.

У Мозамбіку та Анголі відчувається вплив Португалії. Не дивно, адже португальці були першими серед європейців, які в 15 столітті оселилися на півдні Сахари. Їх вплив швидко перемішався з місцевими кулінарними звичаями, в результаті чого і склалася специфічна кухня Мозамбіку, заснована на дарах моря. Ангола ж відображає східну кухню, якій притаманний інший набір інгредієнтів через сухіший клімат. Завдяки поширенню католичества місцеві жителі знайшли можливість насолоджуватися стравами з м'яса і всілякими кушанями на основі овочів і фруктів. До речі, саме португальці познайомили аборигенів з апельсинами, лимонами і лаймами в якості відмінних компонентів для приготування їжі.