Алжирська

Алжирська національна кухня є збором рецептів, що сягають своїм корінням у найдавніші часи. Складно сказати, що алжирська кухня - є чимось відокремленим і характерним тільки для даної держави.

Здебільшого алжирська кухня належить до більш широкого, родового поняття «магрибська кухня», яке об'єднує в собі національні кухні народів, що проживають на території Північної Африки. Багато страви магрибської кухні дуже схожі за складом і способом приготування і різняться лише назвою.

Це можна легко пояснити з історичної точки зору, адже до кінця 19-го століття в цьому регіоні не існувало суворого поділу на держави, тому все тут, в тому числі, і кухня, розвивалося в одному напрямку. Алжирська кухня несе на собі сліди впливу кухонь своїх найближчих сусідів - Тунісу і Марокко. Не менший вплив справили також французька і турецька кухні.

Завдяки цьому впливу, тепер рецепти алжирської кухні можуть похвалитися такими заголовками, як всілякі кебаби, багети, шарі солодощі і різноманітна випічка. Солодкі страви алжирської кухні незмінно готуються з використанням великої кількості цукру і меду.

Релігійні переконання мусульманського Алжиру наклали свій відбиток на кулінарні уподобання. Так в алжирській кухні відсутні страви, приготовані зі свинини, а також алкогольні напої. Алжирці можуть дозволити собі тільки легкі вина, виготовлені з сортів винограду, який був вирощений в місцевих виноградниках. П'ють в Алжирі переважно соки, а також молоко і чисту воду. Дуже люблять алжирці чорну каву, а ось чай вживають набагато рідше, ніж в інших країнах. З м'яса тут віддають перевагу баранину, яка не тільки не суперечить мусульманській вірі, але і є найбільш підходящим видом м'яса для місцевого спекотного клімату.

Рецепти алжирської кухні щедро використовують рибу. Готується вона різними способами і подається з найрізноманітнішими соусами.

Страви алжирської кухні незмінно щедро приправлені спеціями і прянощами. Перераховувати їх все можна скільки завгодно довго, ось лише деякі з них: кориця, куркума, аніс, мускат, імбир, гвоздика, кардамон, кумин, перець, тмін, коріандр.

Безумовно, рідкісна страва алжирської кухні обходиться без овочів. Найбільш популярні тут овочеві салати та овочеві закуски. Наприклад, перець з оливковою олією, анчоуси з часником, огірки з додаванням вершків, ну і, звичайно ж, салат зі смаженого перцю і помідорів. Їдять в Алжирі картоплю, баклажани, артишоки, цибулю, різні бобові культури.

Безумовно, особливі кулінарні традиції пов'язані у алжирців з великим мусульманським святом Рамадан. Традиційною стравою цього свята є Ель Хам Лалу - страва з баранини з фруктами, а також широко відомий пшеничний вегетаріанський суп, в який додається кінза і м'ята. Суп цей виходить досить густим, але надзвичайно смачним, незважаючи на відсутність м'яса.

І все-таки м'ясні страви в рецептах алжирської кухні займають головне місце. Тут не можна не відзначити такі знамениті страви, як хузибет з сиром і шпинатом, що є гарячою стравою, а також турту з м'ясом, що дуже нагадують звичні пироги.

Отже, насамкінець варто сказати, що алжирська кухня, хоч і зазнала потужного зовнішнього впливу, зуміла зберегти при цьому свою оригінальність і неповторний місцевий колорит.