Американська

По суті, не існує такого поняття, як американська національна кухня. Більшість кулінарних рецептів, що використовуються в США, були завезені емігрантами з усіх куточків світу, проте поступово, при взаємодії між собою елементи різних національних кухонь стали взаємодіяти між собою і перетворюватися на особливу і вже досить оригінальну американську кухню.

Свою історію американська кухня починає з традицій кухні англійської 17-18 століть, які досить химерно змішалися з кулінарними уподобаннями американських індіанців, до яких належать кленовий сироп, страви з бататів і кукурудзи. Пізніше американська кухня зазнала впливу іспанської, французької, німецької, італійської, слов'янської, китайської та інших кухонь. І тепер цілком «американськими» вважаються такі страви, як біфштекси по-гамбурзьки, сосиски, паста і піца тощо.

В Америці дуже люблять всілякі салати, причому абсолютно різні - від найпростіших, до дуже складних і багатокомпонентних. Незмінно салати мають овочеву основу Американськими стравами стали німецькі «біфштекси по-гамбурзьки» і сосиски, італійські піца і паста, страви китайської кухні.

20-те століття наклало серйозний відбиток на страви американської кухні і фактично визначило шляхи її подальшого розвитку. Це пов'язано з тим, що в 20-му столітті різко збільшилася чисельність міського населення і відповідно, скоротилося населення сільське. Бурхливе зростання промисловості і гонка озброєнь вимагали все більше часу і сил, які вже просто немислимо витрачати на приготування складних і хитромудрих традиційних страв. Тому дуже гостро постало питання забезпечення населення швидкою і дешевою, загальнодоступною їжею.

Питання це вирішилося таким чином, що їжа стала максимально простою за складом і способом приготування. В основному це широко тепер відомі напівфабрикати або готові фабрикати в поєднанні з хлібом, які вживаються в їжу холодними або трохи підігрітими. Це всілякі гамбургери, хот-доги, бутерброди, картопля фрі, а також яєчня, котлети, кава, кока-кола та інше.

У сучасному громадському харчуванні американців вкрай поширені ресторани швидкого обслуговування, більш відомі під назвою фастфуди, а також численні ресторани національних кухонь. Саме вони виявилися здатні конкурувати з фастфудами, завдяки наявності в своїх меню, співвідносних за ціною, але натуральних страв. Такі суперечливі тенденції, безумовно, ускладнюють характеристику американської кухні.

До всього іншого, слід додати, що поважаюча себе господиня, запросивши гостей, ніколи не скористається послугами магазинів з готовими напівфабрикатами. Сімейні та урочисті вечері дуже шановані в Америці, тому до них особливе, навіть трепетне, ставлення. Всі страви, що подаються до столу в таких випадках, готуються за традиційними сімейними рецептами. Ось про них і поговоримо більш детально.

Страви американської кухні значно різняться залежно від місця розташування того чи іншого штату. Те ж саме можна сказати і про варіації на тему рецептів американської кухні, характерних для різних регіонів країни. Наприклад, у південних штатах традиційними стравами є курка, смажена у фритіюрі, шніцелі з яловичини, барбекю, страви з крабів, а також оладки і хліб з кукурудзяного борошна.

На Середньому Заході віддають перевагу біфштекс з яловичини на вугіллі, запечена картопля, і, звичайно, шоколадний торт. Тут дуже відчувається вплив італійської кухні, тому широко поширена піца і равіолі.

На рецепти американської кухні південно-західної частини сильно вплинула кухня мексиканська. Дві ці кулінарні традиції утворили досить незвичайний синтез, іменований текс-мекс. Його характерними стравами є с, фахітас, бурритос, а також фаршировані солодкі перці та багато інших.

Як гарнір більшості страв американської кухні використовується рис, як правило, це рис коричневий і довгий. Численні приправи і спеції - невід'ємний атрибут рецептів американської кухні. Серед них можна виділити часниковий порошок, всі види перцю, мускатний горіх, гвоздику, імбир, корицю, лавровий лист, кріп, тмін, ваніль та інші.

Мабуть, головними символами американської кухні є традиційна різдвяна індичка з яблуками і знаменитий яблучний пиріг.

Ось такою різною і навіть протилежною і суперечливою може бути американська кухня. І нехай традиції її не настільки глибокі і стародавні, як традиції інших народів, але те, що американські кулінарні уподобання серйозно вплинули на смаки більшості країн світу, абсолютно безперечно і сумніву не підлягає.