Андалуська

Рецепти страв андалуської кухні різноманітні, як і сам цей регіон. Характерними кушанями тут є такі як гаспачо, риба смажена (на місцевому наріччі часто іменована pescaito frito), хамон з Хабуго, Тревелеса і Валле-де-лос-Педрочес, а також вина з Херес-де-ла-Фронтера (особливо херес).

Типовими стравами андалуської кухні є сальморехо, бичачий хвіст, принга, хамон іберіко, оливки, малага, альбороніа, поліа. Часто готують там Фламенкін - страву, яка являє собою тонко відбиті шматочки свинини або телятини з начинкою з ломтиків хамону.

Смажити продукти в андалуській кухні прийнято в основному на оливковій олії, яку виробляють у провінціях Хаен, Севілья, Кордова і Гранада. Спочатку підготовлена сировина обвалюється в так званому борошні a la andaluza (тобто виключно чистому пшеничному борошні, до якого часом додається нутове), після чого оскаржуються у великій кількості розпеченого масла оливкового.

Дуже велике споживання риби і різноманітних морепродуктів жителями п'яти прибережних провінцій. Переважно такі страви андалуської кухні готують на основі креветок, молодих кальмарів, анчоусів, місцевих крабів, каракатиць, камбали та інших. Традиційною стравою пляжних кафе є еспето (приготовані на вугіллі сардини). Як тапас зазвичай пропонується в'ялений за традиційним рецептом андалуської кухні делікатесний тунець мохама. Крім того, одним з компонентів популярного серед усіх іспанців малазького салату виступає бакальяу (сушена і вкрай солона тріска).

На десерти та інші солодкі місцеві страви сильний вплив справила середньовічна андалуська кухня. Серед найпоширеніших і найпопулярніших кушань можна виділити печиво на меді пестиньос, пончики, торріхас, альфахори, мигдальне печиво амаркільос і польворони, а також хліб на смальці.

У всьому світі відомі вина Хереса, які високо цінував ще Шекспір. Поїмо цього, популярністю користуються білі вина з Кадіса, мансанілья з Санлукар-де-Баррамеди, пахарете, вина з Кондадо, Малаги, Монтілья-Морілес і Рота. Не менш затребувані місцеві лікери (наприклад, анісовий) і ром з Гранади. До речі, фіно, олоросо, Амонтільядо і Педро Хіменес крім перерахованих вище з усіх іспанських вин - найбільш широко експортовані.