Арабська

Говорячи про арабську кухню, слід мати на увазі, що вона об'єднує в собі традиції не однієї країни, а кількох - Сирії, Іраку, Саудівської Аравії, Єгипту, Лівану та Лівії. У зв'язку з цим існує досить багато загальних особливостей як у способах приготування, так і в асортименті продуктів, які використовуються для виготовлення окремих страв. Саме тому йдеться про єдину національну кухню арабів.

У стравах арабської кухні перше місце по праву належить яловичині, козлятині, телятині, м'ясу птиці, бобовим, рису, овочам, а також консервованим і свіжим фруктам. Незважаючи на те, що мусульмани не вживають свинину, вони із задоволенням готують різноманітні їжі з риби, кисломолочних продуктів (особливо сиру) і яєць.

Дуже популярні оливкова олія і всілякі прянощі: часник, цибуля, оливки, кориця, червоний і чорний перець - всі вони обов'язково входять у більшість рецептів страв арабської кухні.

Цікаво, що для кухні арабських країн характерна термічна обробка м'ясних страв з додаванням мінімальної кількості рослинної олії: для цього сковороду розколюють до 300 градусів, додають трохи жиру і обсмажують м'ясо. Таким чином, білок миттєво згортається, утворюючи апетитну корочку, яка не дає витекти м'ясному соку. У цьому випадку готова страва відрізняється особливою соковитістю і надзвичайною ніжністю.

Однією з найпопулярніших м'ясних страв арабської кухні безсумнівно вважається запечений молодий барашок, якого починають рисом, родзинкою, мигдалем і різними пряностями. У деяких країнах до традиційних відносять такі м'ясні страви як «Кубба» (відварені або смажені кульки з м'яса або риби), баранину на вертелі, а також тушковане м'ясо з овочами «Яхні». Серед молочних продуктів найпоширенішим є варенець - «Лябан хамід», з якого готують сир, сир і прохолодний напій під назвою «Хунейна».

Улюбленими національними стравами жителів південно-східних країн (Іраку і Туреччини) є плов з баранини з додаванням інжиру, родзинки і мигдалю. Крім того, користуються популярністю і пшеничні пелюшки на кислому молоці «Айеш», а з солодощів поширені цукати і халва.

Безсумнівно, для тих людей, які небайдужі до рецептів арабської кухні, особливу роль відіграє і традиційний напій цих спекотних країн - кава. Процес його приготування та вживання є складним ритуалом, зазвичай пов'язаним з прийомом важливих гостей. Спершу кавові зерна обсмажуються, після чого їх ретельно вручну подрібнюють в особливій ступці, причому з обов'язковою умовою - дотриманням певного ритму.

Варити каву потрібно виключно в латунних або мідних судинах, які нагадують наші чайники. Готовий ароматний напій прийнято подавати гостям в порядку старшинства в маленьких чашечках. Під час застілля кави пропонують три рази, після чого за традицією потрібно подякувати господарю і відмовитися. Цікаво, що насолоджуватися цим напоєм прийнято без цукру, а з додаванням спецій і прянощів - кардамону, гвоздики, мускатного горіха і шафрана.