Вірменська

Мабуть, найдавнішою кухнею кавказького регіону є вірменська кухня. Основні традиції вірменської кухні складалися ще в незапам'ятні часи і, що дивно, збереглися досі практично незмінними.

Спадкоємність, в тому числі, і в рецептурі та способах приготування страв вірменської кухні є однією з основних її особливостей. Наприклад, це поширений на території всього регіону тонір - особливий вид вогнища, завдяки якому можна приготувати величезну кількість надзвичайно смачних страв.

У вірменській кулінарній традиції широко поширений глиняний посуд, причому настільки широко, що багато слів вірменської мови - путук, тапак, кчуч - позначають одночасно і посуд, і страву, яка в ньому готується. Слід зазначити, що в більшості своїй страви вірменської кухні складні за складом і за технологією приготування, але тим більше дивним і вражаючим виходить кінцевий результат у вигляді готової страви.

Особливо яскраво складний технологічний процес проявляється в приготуванні десертних страв вірменської кухні. Виготовлення десертів зазвичай супроводжується багаторазовою зміною операцій, але в результаті найпростіші продукти перетворюються на вишукані і неповторні вірменські солодощі.

Здавна у Вірменії дуже люблять м'ясні страви. Серед видів м'яса найбільшою популярністю користується яловичина, баранина, м'ясо буйволів, а також м'ясо птиці: курей, качок, гусей та індіанців. Характерною особливістю рецептів вірменської кухні є поєднання у складі однієї страви різних видів м'яса. Як приклад, можна навести знаменитий арганак, для приготування якого оленіну варять на курячому бульйоні.

Крім м'ясних страв, у Вірменії широко поширені кисломолочні продукти. Сюди відносяться всілякі види сирів, причому, в основному, домашнього виробництва. Вірмени нічого не залишають без уваги і переробляють навіть сироватку і пахту, виготовляючи з них суху пахту чортан і сир спрага.

Кисломолочні продукти у вірменській кухні майже так само популярні. Як хліб і борошняні вироби. Основний вид хліба у вірменській кулінарній традиції - лаваш і матнакаш.

Сприятливі умови для землеробства дозволили Вірменії зайняти своє почесне місце в низці аграрних держав. Найбільш широко поширене оброблення зернових і бобових культур. І, безсумнівно, це наклало свій відбиток на традиційні рецепти вірменської кухні, в яких активно використовуються крупи і насіння бобових рослин, причому часто в рідкісних і несподіваних поєднаннях.

Безумовно, особливе і значне місце відведено у вірменській кухні фруктам і овочам. Овочі вживаються тут у найрізноманітніших видах: у сирому, маринованому, сушеном тощо. Овочі - неодмінний атрибут перших і других страв вірменської кухні. Однак, в цих же цілях використовуються не тільки овочі, а й фрукти. Наприклад, це алича, лимон, родзинка, курага, айва, гранат. Саме фрукти надають неповторний і дуже своєрідний смак м'ясним і рибним стравам.

До речі, про рибу. У Вірменії для приготування кулінарних шедеврів використовуються переважно місцева риба, а саме форель. Страви з форелі теж відрізняє складний технологічний процес приготування, що є, як вже було сказано, характерною рисою рецептів вірменської кухні.

Страви вірменської кухні щедро наповнені всілякими прянощами і травами. Перш за все, це кінза, базилік, естрогон, перець, чабрець, м'ята, кардамон, кориця, шафран, гвоздика, ну і, звичайно ж, цибуля і часник.

Національним напоєм Вірменії є коньяк. Історія коньячного виробництва у Вірменії налічує трохи більше 100 років, але за цей час він набув світової популярності і слави. В останні роки значно скоротилося виробництво традиційного вірменського вина, але зате повсюдно, в тому числі, і кустарним способом готується тутова горілка не тільки яка володіє відмінними смаковими якостями, але і вважається у Вірменії цілющим напоєм.

Серед безалкогольних напоїв найбільш відомий тархун, але не той, що продається у нас в пластикових пляшках, а тархун справжній. Люблять і цінують у Вірменії фруктові соки, мінеральні води, а також каву і чай, відмінної якості, до речі.

Національна вірменська кухня є, з одного боку, однією з найбільш типових кулінарних традицій Кавказу, а, з іншого, абсолютно індивідуальною та унікальною кухнею з давніми і багатими традиціями.