Австрійська

Австрійська кухня має й іншу навіть більш поширену назву - віденська кухня. І в цьому полягає перша дивина, пов'язана з австрійською кухнею. Зазвичай кухні народів світу іменують за назвою держави, а тут - за назвою міста, хоч і столичного. Вся справа в тому, що основні кулінарні традиції австрійців формувалися при віденському імператорському дворі, всі інші різновиди рецептів австрійської кухні вважаються місцевими нововведеннями.

Другим незвичайним фактом є те, що, як правило, правлячі особи є законодавцями мод, в тому числі, і в кулінарних уподобаннях, всі кулінарні шедеври створюються зазвичай в рамках урочистих прийомів королівських орід і потім поступово отримують поширення в масі, і то досить рідко.

З стравами австрійської кухні справа зовсім інакша. Справа в тому, що багато рецептів австрійської кухні народилися в селянському середовищі. А вже потім були вдосконалені, причому настільки, що виявилися здатні задовольняти навіть найвишуканіші смаки. Можливо, це є однією з причин того, що серед страв австрійської кухні немає вже дуже дорогих. Дивно, що одні й ті самі страви з успіхом подавалися і під час святкового бенкету і пересічної вечері, до столу імператора і в родині простолюдина.

І досі ці страви улюблені австрійцями, вони складають основу віденської кухні. Наприклад, це віденський огузок, смажена говяжжя вирізка або говяжжя спекотне з цибулею. Вже за одними цими назвами ви можете зрозуміти основний девіз рецептів австрійської кухні: «Все геніальне просто! ».

Важко уявити собі австрійську кухню без знаменитих на весь світ віденських сосисок, які радо зустрічають гостя Австрії вже на вокзалах і є візитною карткою кожного міста. Що вже там говорити про безпрецедентну популярність знаменитого віденського шніцеля. Готується він зазвичай з м'яса теля, але зустрічаються і рецепти шніцеля зі свинини.

Австрійці охочі до всяких дотепних кулінарних ідей. Наприклад, чи не в кожну прісну страву додаються анчоуси або розім'ята кілька. До таких оригінальних ідей може бути віднесе соус різибель, який готується дуже швидко і включає в себе свіжу смородину і товчені сухарі. Цей соус зазвичай подається до холодних страви з дичини.

Але, мабуть, найбільш відомі і популярні австрійські десерти. Справді вражає велика кількість в австрійській кухні всіляких булочок, ріжків, кнедликів, рулетів та інших солодких смаколиків. Взагалі, до десертів у австрійців особливе трепетне ставлення.

Десерти австрійської кухні завжди оригінальні і божественно смачні. Згадки про австрійських десертів відразу народжує асоціації з затишним маленьким кафе в самому серці Відня, де можна забути про все на світі і насолодитися незрівнянним напоєм - кавою по-віденськи, таким ароматним, солодким, з хмаром збитих вершків зверху. А якщо попросити до кави знаменитий австрійський торт «Захер», то можна з усією повнотою почуттів визнати, що життя вдалося.

Окремим рядком в меню кожного австрійського ресторану значиться яблучний штрудель - цей неповторний шедевр з кришталевою і рум'яною корочкою, який просто не може залишити байдужим.

Ось такий постає перед нами австрійська кухня - кухня, позбавлена будь-яких забобонів і вражає своїми багатовіковими кулінарними традиціями, що не втрачають своєї актуальності і донині.