Авторська

Загальновідомо, що в усі часи і в усіх країнах авторські роботи цінувалися набагато вище виробів масового виробництва. Те ж саме можна сказати і кулінарних шедеврах.

Авторська страва - це справжній твір мистецтва, створений не тільки з особливим старанням, а й неодмінно з натхненням, без якого неможливо отримати справжній твір кулінарного мистецтва. Було б неправильно думати, що створити авторську страву дуже просто, достатньо всього лише додати новий інгредієнт у звичний і знайомий рецепт якої-небудь з національних кухонь. Рецепти авторської кухні не зводяться тільки до цього, це особлива філософія, яка не обмежена тільки певним набором продуктів.

Рецепти авторської кухні використовують найбільш звичайні на перший погляд продукти, але в результаті виходить страва, яка вражає своєю оригінальністю, більш того, своєю унікальністю. Для творця авторської кухні дуже важливо мати почуття міри, адже він і тільки він підбирає продукти, вивіряє пропорції, придумує ідеально відповідні соуси і заправки, а також подає ідею оригінального оформлення готової страви і подачі до столу.

Філософію страв авторської кухні можна звести до такого: незвичайне зі звичайного. І, дійсно, в стравах авторської кухні використовуються звичні нам продукти, які завдяки незвичним поєднанням у складі страв авторської кухні набувають абсолютно нових відтінків смаку та аромату, відкривають в собі нові грані.

Однією з найбільш показових страв авторської кухні є, мабуть, десерт з полуниці під назвою «П'ять нот». Унікальність рецепта полягає в тому, що полуниця в ньому подається в п'яти (! ) різних станах, як то свіжому, рідкому, замороженому, сухому і кристалізованому.

Рецепт у приготуванні страв авторської кухні не відіграє ніякої ролі, навпаки, він лише обмежує творчий простір кухаря. Тому справжній майстер діє виключно з опорою на свою інтуїцію, але при цьому, звичайно, важливо дотримати тонку межу, щоб не зіпсувати смаку вашого шедевра. Ще одним невеликим обмеженням може вважатися національна приналежність страви. Наприклад, якщо творець авторської кухні працює в якомусь національному ресторані, то, безумовно, він буде прагнути підганяти свої твори під уподобання своїх відвідувачів, які звикли до тих чи інших національних кулінарних традицій. У таких випадках авторські версії страв максимально відповідають своєрідним класичним канонам, прийнятим у кухнях народів світу.

Однак, справжнього майстра своєї справи це не зупинить. Він навіть в таких умовах зуміє зберегти свою індивідуальність і надати, здавалося б, звичним продуктам абсолютно нове звучання. Важливою деталлю є те, що людина, яка пробує страву авторської кухні може бути впевнена в якості даного кулінарного шедевра. Завжди для таких цілей використовуються тільки найкращі і найсвіжіші продукти. Тому напевно від будь-якої рецепт авторської кухні порадує вас дивовижним смаком і високою якістю.