Азербайджанська

Вже практично не заперечується той факт, що азербайджанська, вірменська та грузинська кухні мають багато спільного. Це і немудрено, адже всі вони належать до кавказької кухні, яка славиться своєю історією і багатими традиціями.

Не можна не згадати про страву, без якої немислима не тільки азербайджанська, а й будь-яка інша кавказька кухня. Звичайно, це шашлик. У рецептах азербайджанської кухні для шашлика, як правило, використовується баранина, точніше м'ясо ягнят. Кавказ неодмінно асоціюється з м'ясними стравами. Дуже популярна в стравах азербайджанської кухні яловичина, телятина і м'ясо птиці.

Як гарніри до м'ясних страви використовують рис, овочі, а також фрукти. Наприклад, кизил, алича і гранат. Дуже люблять в Азербайджані страви, приготовані з рубаного м'яса. Найбільш знаменитими стравами азербайджанської кухні вважаються люля-кебаб, тава-кебаб і піті.

Рецепти азербайджанської кухні рясніють рибними продуктами. Найбільше поширення тут отримали такі види риб, як кутум і осетр. Рибу готують найрізноманітнішими способами: смажать, гасять, запікають і відварюють.

І, звичайно ж, овочі - неодмінний атрибут азербайджанської кухні. Переважають тут аж ніяк не коренеплоди, а наземні овочі, причому у величезних кількостях. Це насамперед капуста, шпинат, баклажани, помідори, солодкий перець, цибуля, огірки, безумовно, картопля і багато-багато інших.

Рецепти азербайджанської кухні займають одне з лідируючих місць серед інших за великою кількістю і різноманітністю, спецій, приправ, прянощів, а також різних видів зелені. У цьому ряду варто відзначити перець, корицю, гвоздику, петрушку, кріп, імбир, кінзу, м'яту та інші добавки, які надають стравам азербайджанської кухні неповторний смак і аромат. Крім спецій, для поліпшення смаку страв в азербайджанській кухні широко використовуються лимони, оливки, курага і харчові кислоти. Сіль зазвичай використовується мало. Страви, як правило, подаються несоленими або слабо солоними, вище перераховані добавки з успіхом замінюють сіль у більшості страв.

У національній кухні Азербайджану існує величезна кількість перших страв. Це або м'ясні страви, такі, як шорба, піті, кюфта-бозбаш, або страви на основі кислого молока і зелені - болва, довга, овдух. Відмінною особливістю місцевих перших страв є те, що вони містять зовсім мало бульйону і досить густі за консистенцією, тому перші страви з успіхом можуть бути використані і як другі страви. Дуже часто спочатку подається бульйон і окремо частина, що залишилася, а саме м'ясо, картопля, горох.

Головною національною стравою азербайджанської кухні, безперечно, є плов. Існує небагато-чимало близько 40 різних рецептів цього кулінарного дива. Залежно від змісту та від способу приготування розрізняються найменування плова. Так, каурма плов - це плов з тушкованою бараниною, тоюг плов - з куркою, а ширин плов - з солодкими сухофруктами.

Є одна унікальна особливість, яка відрізняється азербайджанський плов від рецептів, поширених у сусідніх країнах. Рис тут готують і подають окремо від інших компонентів - м'яса, риби, фруктів, трав, яєць. Їх не змішують навіть під час їжі. Але, незважаючи на це, окремі продукти становлять у сукупності єдину і приголомшливо смачну страву.

Незмінно кожна трапеза в Азербайджані завершується солодощами. Це саме солодощі, а не десерти. Десерти, тобто треті страви серед місцевого населення поширені незначно, а ось солодощів існує великий натовп. Ось лише деякі з них: пахлава, курабьє, тихма, мутаки, казинаки, халва, рахат-лукум, фешмек. Чи варто говорити, що кожна з цих солодощів абсолютно особлива і ні з чим незрівнянна. Спробувавши раз, ви навряд чи зможете відмовитися від спокуси скуштувати ці солодощі знову і знову.

Що стосується напоїв, то в азербайджанській кухні найбільш поширеним і популярним є щербет. Його готують з використанням цукру, лимону, шафрану, насіння м'яти і базиліка, а також різних фруктів. Не менш знаменитий і азербайджанський чай, причому виключно чорний і досить міцний. До чаю в азербайджанській кухні, як правило, подають варення з найрізноманітніших фруктів і ягід, які настільки широко поширені в даному регіоні.

Азербайджан - країна з дивовижно багатою і стародавньою культурою, невід'ємною частиною якої є і національна кухня.