Азіатська

Азіатська кухня являє собою узагальнююче поняття, яке включає в себе кухню японську, китайську, в'єтнамську, корейську, тайську, малазійську і філіппінську. Безумовно, кожна з вище перерахованих національних кухонь має свою специфіку, але є і деякі спільні риси, які дозволяють об'єднати всі ці настільки різноманітні кулінарні традиції в цілісне поняття, яке іменується азіатською кухнею.

Перш за все, слід зазначити, що всі страви азіатською кухнею є ароматними, пряними, смачними, але в той же час дивовижно легкими. Європейцям і американцям, які порівняно недавно познайомилися з давніми азіатськими традиціями, дуже полюбилися рецепти азіатської кухні, яка дійсно нікого не може залишити байдужим.

Головною і ключовою особливістю азіатської кухні є величезна кількість страв з рису. Рис у рецептах азійської кухні посідає настільки ж почесне місце, скільки і картопля для європейців. Азіати практично не уявляють собі трапезу, яка могла б обійтися без рису. Але і тут у кожної національної кухні існують свої особливості. Наприклад, в Японії воліють круглий рис, а в Тайланді - липкий довгий рис жасмін, в Індії широко поширений сорт довгнозернового рису - басматі.

Складно собі уявити рецепти азіатської кухні без традиційної локшини. Зазвичай вона готується з яєць з додаванням пшеничного борошна. Подають яєчну локшину разом з супами і салатами, а заправляють, як правило, соєвим соусом. Крім соєвого соусу, в азіатській кухні поширений рибний соус, за своїми властивостями він багато в чому нагадує соєвий і дуже часто замінює в стравах сіль.

Серед інших добавок і супутніх продуктів не можна не згадати імбир, васабі, кокосове молоко, приправу чилі, пасту каррі, сир тофу, а також морські водорості.

Азіатська кухня - це насамперед соуси і спеції. Про соуси ми вже згадали, тепер варто поговорити про приправи. Тут теж не обходиться без місцевої специфіки. Наприклад, в Кореї в якості основної приправи використовується смажений кунжут. Він додається практично в кожну страву. А в Китаї воліють фенхель, сичуаньський перець, аніс, корицю, бадьян, а також місцевий винахід - усянмянь - приправу, яка являє собою суміш з кориці, фенхеля, гвоздики, сичуаньського перцю і бадьяна, взятих у рівних частках.

Серед напоїв лідируючу позицію в азіатській кухні займає чай. Батьківщиною чаю вважається Китай, однак, традиції чаювання дуже давні і збереглися практично у всіх азіатських країнах, причому залишилися практично незмінними з незапам'ятних часів. З алкогольних напоїв азіати віддають перевагу саке - рисовій горілці, крім того, дуже люблять вино і пиво.

Якщо говорити про традиційні страви азіатської кухні, то тут, без сумніву, гідні згадки суші, сашка і багато інших різноманітних кулінарних шедеврів з риби і морепродуктів. Ще одним традиційним компонентів азіатської кухні є страви з рису і м'яса (в основному, це свинина і м'ясо курки), причому варіації на цю тему в рецептах азіатської кухні воістину незліченні.

Азіатська кухня - кухня дуже давня, багата давніми традиціями, які старанно зберігаються і передаються з покоління в покоління.