Башкирська

Башкирська кухня, як і культура і національні традиції, безумовно, формувалася під впливом способу життя цього вельми самобутнього і цікавого народу. Башкири - це напівкочовий народ, що населяє досить велику територію Південного Уралу. Взимку башкири жили в селах, а на літо перебиралися в поселення, іменовані по-башкирськи «йейлеу». Це, природно, позначилося на різноманітності продуктів, що вживаються в їжу, і на способах їх приготування.

В першу чергу, варто відзначити таку особливість страв башкирської кухні, як порівняно малу кількість приправ, що використовуються в них. Основними приправами є перець, чорний і червоний, і часник. Однак, це повною мірою компенсується великою кількістю зелені, що є в рецептах башкирської кухні, а саме, кропу, петрушки і зеленої цибулі.

Іншою особливістю рецептів башкирської кухні є присутність м'яса в переважній більшості з них. Башкири дуже люблять м'ясо і вміють його готувати безліччю різних способів. Людей, не знайомих з особливостями башкирської кухні, може сильно здивувати кількість м'яса, яке здатні з'їдати місцеві жителі. Особливо люблять башкири м'ясо в поєднанні з цибулею і сіллю.

Основним видом м'яса, що використовується в стравах башкирської кухні, є конина. Традиційною трапезою башкир є конина з товстими шматками сала, яка запивається бульйоном з кислим курутом. Курут - це традиційний башкирський кисломолочний продукт, який володіє здатністю нейтралізувати наслідки вживання великої кількості жиру.

Це одна з особливостей башкирської кухні: подавати до м'ясних страви кисломолочні продукти. Ця традиція реалізується і у випадку з бішбармаком - мабуть, головним символом башкирської кухні. Традиційний бішбармак готується з відвареного м'яса і салми. Готова страва рясно посипається зеленню і здобрюється курутом.

Напівкочовий спосіб життя зумовив наявність у кулінарній традиції башкир безлічі продуктів тривалого терміну зберігання. До таких можна віднести відварену і в'ялену конину, баранину, сушені ягоди, злаки, мед.

Особливе місце в башкирській кухні займають кисломолочні продукти. Крім вже згадуваного курута, варто назвати айран і кумис. Вважається, що кумис - традиційний для багатьох народів напій з кобильєго молока, готувався башкирами прямо під час їхніх мандрів: посудина з молоком прив'язувалася до сідла і так бовталася протягом дня.

Варто сказати, що майже всі страви башкирської кухні відрізняються поживністю і відносною простотою приготування. Причина цього все та ж сама - кочовий спосіб життя башкирського народу.

Традиційним і дуже шанованим у Башкирії є обряд чаювання. Для башкир чаювання - це повноцінний прийом їжі, який з успіхом може замінити сніданок або обід. Вся справа в тому, що чаювання у башкирського народу передбачає обов'язкову присутність на столі всіляких пирогів, ватрушок, сметани, варення, меду і навіть відвареного м'яса і ковбаси. Чай башкири незмінно п'ють з молоком. Вони настільки звикли до цього, що часто не питають у гостя, чи варто йому в чай додавати молоко чи ні.

Як уже говорилося, неодмінним атрибутом башкирського чаювання є мед. Місцевий мед здавна славиться своїми смаковими якостями і корисними властивостями. Мед для башкир в змозі замінити всі інші солодощі. Ну, крім хіба що, чак-чака, який, втім, теж готується на меду. Чак-чак - обов'язкова прикраса будь-якого святкового столу, секрети його приготування передаються по жіночій лінії з покоління в покоління.

Ось такою незвичайною постає перед нами башкирська кухня. Кухня, що формувалася в непростих умовах, але тим не менш зуміла дотримати баланс і знайти гармонію між смаком і користю традиційних страв.