Баскська

Відмінною особливістю баскської кухні (регіональної кухні Країни Басків) є об'єднання традицій кухонь Іспанії та Франції. Величезний вплив на розвиток гастрономічних традицій тут справила близькість до моря: в основі баскської кухні лежать рибні страви і їжі на основі морепродуктів. З м'яса в їжу вживається частіше яловичина, ніж свинина - в основному це приготовані на грилі стейки з кров'ю або середнього ступеня прожарки.

Потрібно відзначити, що в рецептах страв баскської кухні спостерігається вкрай помірне використання зелені і ароматних приправ. Однак це зовсім не означає, що місцева їжа виходить несмачною. Насправді баскські жителі велику увагу приділяють власним смаковим властивостям продуктів, стежачи за їх високою якістю і свіжістю.

Кулінарне мистецтво має велике значення для басків, причому чимало місцевих кухарів відомі по всьому світу. В останні роки нарівні з традиційною популярністю стала користуватися так звана «нова баскська кухня», яка розвивалася аналогічно «новій французькій кухні».

У Країні Басків є навіть особливі кулінарні спільноти (Sociedades Gastronomicas), до лав яких традиційно приймаються виключно чоловіки. У таких організацій є власні приміщення, де членами спільноти проводяться спільні готовки та святкування. Зустрічаються такі спільноти в Країні Басків повсюдно, але найбільше їх у провінції Гіпускоа. У Біскайє вони носять назву чокос (txokos).

Деякі продукти і харчова сировина, що виробляються і ростуть на території Країни Басків, поширені в основному в даному регіоні. Так, наприклад, при приготуванні страв баскської кухні використовуються чорні боби з Толоси (Alubias de Tolosa), ковбаса чоризо з Ороско (Chorizo de Orozko), овечий сир Ідіасабаль, зелений перець з Герніки (Pimientos de Gernika), морські равлики (Caracillos, біле)

Традиційні рецепти страв баскської кухні рясніють морепродуктами. Тут готують страву під назвою Angulas, яка складається зі скляного угря, обсмаженого з часником і перцем чилі. Місцеві жителі і гості регіону не відмовляться від тріски у власному соку (Bacalao al Pil-Pil) або тріски по-біскайськи в соусі з додаванням паприки (Bacalao a la Vizcaina). Досить цікавою за смаком виходить каракатиця в «чорнильному» соусі (Chipirones en su Tinta).

Солодкі страви баскської кухні представлені десертом з козячого молока (Cuajada), солодким десертом на основі тесту, пудингу, вершків і карамелі (Goxua). Особливої уваги заслуговує кремовий пиріг з пісочним тестом Pastel Vasco, який поширений на французькій частині даного регіону.