Білоруська

Традиційна білоруська кухня формувалася під впливом найближчих сусідів, до яких належать кулінарні традиції росіян, литовців, українців і поляків. При цьому іноземні уподобання дуже швидко асимілювалися під місцеві особливості та потреби.

Основу рецептів білоруської кухні складають страви з тертої картоплі. Їх у білорусів існує великий натовп. Це і драники, і чаклуни, і забіяк, і бабка, і всілякі картопляні запіканки.

З давніх часів білоруси займалися землеробством, що, безумовно, наклало свій відбиток на рецепти білоруської кухні. Широко поширені в білоруській кухні продукти рослинного походження, вирощені на місцевих полях. Звичайно ж, це всілякі зернові культури, а також бобові та овочеві.

Відмінною особливістю страв білоруської кухні є використання не «білого», а «чорного» борошна. До неї належить борошно житнє, вівсяне, гречане, ячмінне і горохове. Традиційною стравою білоруської кухні є млинці. Білоруські млинці зовсім не схожі на росіяни. Вони називаються «розчинними», оскільки печуть їх з розчини - мимоволі закислого розчину води з борошном. Пироги ж у білоруській кулінарній традиції практично не зустрічаються.

З борошняних страв білоруської кухні найбільш популярними були і залишаються клецки, куліш, затирка, налистники, а ось з круп'яних - звичайно ж, крупник і гущавина.

Широко поширені всілякі кисломолочні продукти такі, як сметана, сир, масло, сироватка. Їх використовують у приготуванні численних страв, до складу яких входить борошно, гриби, картопля та інші овочі.

Що стосується рослин, які вживалися і вживаються досі в рецептах білоруської кухні, то тут у безперечних лідерах пастернак, петрушка, тмін, м'ята, укроп, мак, хрін, а також привезені з Польщі прянощі - кориця, гвоздика, кардамон і лавровий лист.

З м'яса в рецептах білоруської кухні зустрічається в основному свинина і баранина. Традиційна білоруська страва «пячисто» представляє з себе свинину або баранину, запечену великими шматками. Свинина використовується переважно для приготування домашніх ковбас і вяндліни. Вяндліна - характерна страва білоруської кухні, слабокопчена корейка або шинка. Також надзвичайно популярний бігус - тушковане м'ясо з капустою.

Основними алкогольними напоями Білорусії є горілка і зубрівка, а також крамбамбуля - незвичайний напій на горілці з медом. П'ють у Білорусі квас, збиток і березовик. Ягоди і фрукти також надзвичайно популярні в традиційній білоруській кухні. З них найчастіше готують киселі, кулаги, пюре і запіканки. З давніх пір їх вживали в Піст, який завжди дотримувався і шанувався в Білорусі.

У традиціях білоруської кухні виділяються обіди, присвячені головним подіям у житті людини - весільні, пологові та поминальні. До них завжди готувалися з особливою ретельністю і старанням.

Білоруська кухня досі зберігає всі стародавні національні традиції. Практично без змін у складі і технології приготування дійшли до наших днів стійкі і самобутні страви, такої неповторної і такої своєрідної білоруської кухні.