Бразильська

Традиції бразильської кухні вважаються одними з найбільш досконалих і гармонійних серед інших кулінарних традицій Південної Америки. Бразильська кухня склалася під впливом трьох традицій: місцевої індіанської, французької та португальської. Дуже розрізняються кулінарні уподобання жителів різних регіонів країни, тому скласти єдиний портрет бразильської кухні досить складно. Але все-таки варто спробувати.

Якщо говорити про національні страви бразильської кухні, то тут все більш ніж строкато і різноманітно. Наприклад, на півночі країни воліють страву «мунгузу» - кукурудзяні зерна зі шматочками кокосу, а також традиційна страва із зелених бананів, обсмажених на молоці.

На північному сході полюбляють «карне де ­» - страва з солоного і висушеного м'яса, яка здатна зберігатися протягом довгого часу, а також омара з кокосовим молоком. На заході традиційною стравою вважається «ломбо де порко» - смажене філе свинини і «жакаре» - страва з алігатора.

М'ясо в рецептах бразильської кухні зазвичай готують з великою кількістю оливкової олії. Взагалі оливкова олія дуже популярна в Бразилії, їм заправляють більшість відомих салатів. Клімат Бразилії визначив багато кулінарних традицій. Страви бразильської кухні незмінно солоні і гострі. Сіль допомагає переносити спекотний клімат, а гострі приправи вбивають мікроби, які активно розвиваються в такому кліматі.

Незважаючи на різноманітність страв залежно від регіону країни, можна виділити одну страву бразильської кухні, яка поширена повсюдно. Це, звичайно, фейжоада. Її готують зі всіляких видів м'яса, квасолі, спецій, спеціального борошна маніоки, а подають до столу разом з капустою, дільками апельсина, соусом, приготовленим з перцю, а іноді з рисом.

Фейжоада має давню історію. За переказами рецепт її винайшли раби, які змішували шматочки свинини, що залишилися від господарської трапези, і чорні боби, які йшли на корм свиням. Безумовно, з плином часу страва змінювалася, переселенці додавали свої інгредієнти, і в даний час фейжоада - одна з найулюбленіших страв бразильської кухні. Складно уявити собі фейжоаду без традиційного бразильського напою - кайпіріньї. Кайпірінья - це незвичайний коктейль, що складається з горілки на тростинному цукрі, лимону і цукру.

Особливе ставлення у бразильців до морепродуктів. Вони люблять і цінують страви, приготовані з дарів моря. Тут можна виділити «ітапоа» - крабовий пудинг, який готується з маїсового крохмалю, яєць, молока і, звичайно, з м'яса крабів або раків. Повсюдно поширений і «мокуеку» - незвичайний бульйон з морепродуктів, куди додається для аромату масло денде і кокосове молоко.

За десерти з незапам'ятних часів у Бразилії відповідали португальські черниці. Вони ж передавали свої знання дівчатам з багатих сімей. Рецепти бразильської кухні по частині десертів дуже вишукані і різноманітні. Хоча останнім часом, вони все більше схиляються в сторони простих солодощів, і пов'язано це. Судячи з усього, з ритмом сучасного життя, що прискорився. Бразильці дуже люблять тушковані або смажені банани в поєднанні з корицею, кокоси з шоколадним мусом, мусс з маракуйї, а також мармелад з гуави, який подається з сиром.

Важко переоцінити значення кави для жителів Бразилії. Каву можна назвати справжнім символом і візитною карткою країни. Корінний бразилець може випивати до 30 чашок кави на день! Процес приготування кави для бразильців - особливий ритуал, де не допускаються ніякі неточності і промахи.

Бразильська кухня - кухня дуже самобутня і унікальна. Сформована з безлічі різноманітних традицій, вона донині не втомлюється вражати своїм різноманіттям і вишуканістю.