Бурятська

Не секрет, що спосіб життя накладає серйозний відбиток на кулінарні уподобання і традиції кожного народу. Не є винятком і бурятський народ. Буряти - кочівники і скотарі з незапам'ятних часів. Саме тому в рецептах бурятської кухні в дивовижному різноманітті присутні м'ясні та молочні страви. Страви, які є ситними і калорійними, інакше просто не вижити в подібних умовах.

Розділення м'ясної туші є особливим ритуалів для бурятів. З чималою ретельністю і старанням підходять вони і до приготування м'ясних страв. Найціннішим видом м'ясо в рецептах бурятської кухні є конина. З неї готують величезну кількість страв. Серед найбільш відомих: пози, котлети, м'ясні рулети і пельмені.

Поза, або по-іншому, - бууза - національна страва бурятської кухні. Бууза представляє фарш, змішаний з внутрішнім жиром, укладений в шматочки тіста. Страва це дуже калорійною, але буряти дуже пишаються нею і ніколи не проміняють ні на що інше.

Ще одна пам'ятка бурятської кухні - знаменитий бурятський плов. Готують його особливим чином: м'ясо, рис, цибуля, часник і шматочки вершкового масла укладаються шарами і ні в якому разі не перемішуються. Завдяки унікальному способу приготування м'ясо виходить ніжним і м'яким, а рис - хрустким і розсипчастим. Гостроту і пікантність надає цій неповторній страві часник і приправи.

Неможливо уявити собі страви бурятської кухні без молочних продуктів. Жодне застілля, жоден святковий і буденний прийом їжі не обходиться у бурятів без молока. Кожній трапезі передує вживання молока, вершків або сметани, без цього обід вважається неповноцінним. Національним продуктом на молочній основі бурятів вважається сир хурууд, який виготовляється з цільного молока і обов'язково в дерев'яному посуді. Крім того, з молочних страв бурятської кухні можна виділити курунгу і кумис, а також приголомшливо смачний десерт - творожні сніжки.

Бурятська трапеза - це завжди повноцінний прийом їжі, де незмінно присутня перша страва. Рецепт національної страви шулеп, який представляє собою суп-локшину, ретельно зберігається бурятами і передається з покоління в покоління. Широко відомі також бурятські бульйони, які об'єднуються під загальною назвою «бкхлери».

Національний напій бурятської кулінарної традицій - це, звичайно ж, чай. Буряти віддають перевагу зеленому чаю. Чайна церемонія супроводжується безліччю особливих ритуалів і вважається практично священною. Цікавий спосіб приготування чаю. Спочатку чайне листя доводить до кипіння, тим самим зникає гіркий присмак, потім додають молоко і вдруге кип'ятять.

Примітно, що багато бурятів, особливо люди похилого віку, п'ють чай трохи підсоленим. Незмінним доповненням чайної церемонії служать шаньги - національні пелюшки, приготовані з дріжджового тіста, яке замішують на баранячому жирі. Шаньги смажать у сметані.

Рецепти бурятської кухні зберігають безліч секретів, які передаються старожилами молодому поколінню, тому кухня бурятського народу дуже традиційна і консервативна. Будь-хто, хто бажає долучитися до таємниць бурятських страв, знайде для себе щось нове і незвідане, але напевно це буде щось дивно смачне і незабутнє.