Чилійська

Пекучий червоний перець Чилі вважається візитною карткою однойменної держави, яка розташувалася на довгій смужці землі вздовж Тихого океану.

Республіка Чилі належить до південноамериканського регіону і межує з такими країнами як Аргентина, Перу і Болівія.

Археологи стверджують, що перші поселення на чилійських землях з'явилися понад 13 тисяч років тому. Пізніше велика цивілізація інків поглинула Чилі. У підсумку культура, традиції, а так само чилійська кухня стали розвиватися спільно з сусідніми племенами.

У XVI столітті Чилі були завойовані іспанцями, так само як і Перу. Цивілізація інків була знищена, а тубільці були змушені звикати жити по-новому. Тепер крім інків на рецепти чилійської кухні стала впливати іспанська кулінарна школа.

Кондістодори почали люто освоювати нові землі, вони навчили чилійців обробляти такі сільсько-господарські культури як пшениця, ячмінь і виноград. З приходом іспанців з'явилися м'ясні страви чилійської кухні. Це було пов'язано з тим, що корінне населення Чилі стало розводити велику рогату худобу. До цього чилійці займалися збиранням, полюванням і рибною ловлею. Тепер у рецептах чилійської кухні з'являються нові інгредієнти свинина, яловичина, курятина і молоко.

До кінця століття в Чилі проживало достатньо переселенців з Іспанії. Жителі Естремадури і народність басків знайшли в Чилі новий будинок. Іспанські традиції проникли в усі сфери життя місцевого населення і значно позначилися на стравах чилійської кухні.

Серед колоніальних рецептів чилійської кухні можна виділити Умітас або кукурудзяну пасту, тушковане м'ясо Локро, яке подають з овочевим гарніром, м'ясне спекотне Чаркікан, з картоплею, квасолею і часником. Саме в іспанський період в Чилі починають пекти хліб з пшеничного і кукурудзяного борошна. Кукурудзяні пелюшки Тортілья, здобний іспанський і прісний чилійський хліб.

Делікатесом до теперішнього часу вважається страва Кочайуйо, яку роблять на основі морських водоростей. Іспанці використовували відмінні кліматичні умови Чилі і стали вирощувати фрукти і ягоди. Вже на початку XIX століття чилійці вирішують піти проти колоністів і відвойовують свої землі. Однак, іспанська культура стає невід'ємною частиною чилійської.

Що цікаво крім іспанців на рецепти чилійської кухні вплинули інші європейські переселенці з Німеччини, Франції, Англії та Італії, які заснували кілька поселень в Чилі. Можна сказати, що в чилійській кухні є достатня кількість проєвропейських страв.

Чилійська трапеза починається із закусок, які можуть бути представлені пирогами Емпанадас. Їх печуть з кукурудзяного борошна з м'ясними, сирними або морськими начинками. Перші страви користуються популярністю в чилійській кухні. Зазвичай чилійський суп більше схожий на похлебку, яку варять з додаванням рису, картоплі або кукурудзи.

До похлебки Касуела подають чилійський хліб або бутерброди з томатної пасти з авокадо. Другі страви чилійської кухні переважно готують з м'яса, яке смажать на відкритому вогні. Знаменита чилійська м'ясна страва Ломо, а ло, що в перекладі означає «біфштекс для бідняка». М'ясо для цієї страви гасять, приправивши спеціями і пряностями, подають з гарніром з картоплі і смажених яєць.

Риба і морепродукти вважаються основою раціону багатьох жителів Чилі. Рибні страви чилійської кухні прийнято готувати на пару або запікати на грилі. Зазвичай чилійці готують таку рибу як лосось, угорь, морський окунь. З морепродуктів у Чилі ви можете скуштувати восьминога, морських їжаків, лобстера, крабів і кальмарів. Делікатесом вважаються особливі чилійські молюски Пікороко і Піуре.

На десерт у Чилі вам запропонують медові пряники Маріскаль, сирні страви, десерти з молока, фруктів і рису. Жодна чилійська трапеза не обходиться без вина, яке було вироблено з високоякісного місцевого винограду.