Естонська

Естонська кухня надає собою традиції приготування їжі поряд з національними стравами естонців, під якими найчастіше прийнято передбачати насамперед типові селянські кушанья до середини 19 століття. Однак і дещо пізніше певні страви стали традиційними і поширеними. Досить сильний вплив на місцеву кухню свого часу мали шведська, німецька та російська традиційні кухні. Потрібно сказати, що порівняно з литовською і латиською естонська кухня вважається більш «морською».

Харчова сировина, способи кулінарної обробки і композиційні прийоми кухні Естонії досить прості. Найбільш характерними з використовуваної сировини виступають картопля, свинина і м'ясні субпродукти, риба (особливо салаку), молоко, сметана, горох, капуста, круп'яні вироби і чорний хліб. Страви естонської кухні прості і поживні, часом жирні. Для традиційної естонської кухні характерно відварювання продуктів у рідкому середовищі, а обсмажування використовується рідко.

У рецептах страв естонської кухні зустрічається мало приправ і прянощів. Крім солі і цибулі традиційно вживається петрушка, кріп і тмін. У кров'яні ковбаси додається майоран, а при приготуванні холодця - лавровий лист і запашний перець. Своєрідний смак готових страв досягається за рахунок незвичайних поєднань харчової сировини (горох з молоком, риба зі свинячим салом). Загалом смак і аромат страв естонської кухні можна охарактеризувати як натуральний, молочний, злегка кислуватий.

Аж до 19 століття рецепти страв естонської кухні не відрізнялися різноманітністю. Основним продуктом харчування був житній хліб, поряд з яким цілий рік естонці їли солону салаку. Коли естонці познайомилися з картоплею, він посів друге місце після хліба і витіснив багато популярних страви. Пити було прийнято квас або простоквашу, а по святах варили пиво.

І донині в Естонії популярністю користується кама (kama) - страва на основі толокна з борошна, яку роблять з попередньо обсмаженого житнього зерна, ячменю, вівса і гороху, а також свіжого молока або простокваші. У деяких регіонах вживали вівсяний кисіль з маслом або холодним молоком.

Різноманітність у раціон естонців додавали обрядові та святкові страви. До свят пекли сірий хліб «сепік» (sepik). До Нового року і на Різдво на столах з'являлися кров'яні ковбаси (спочатку з круп'яною начинкою). Вважалося, що така ковбаса приносить у будинок задоволення і щастя. На весілля обов'язково подавали холодець (sult), а на оглядинах новонародженого пригощали ячмінною кашею або оладками з ячмінного борошна.

На сьогоднішній день традиційний естонський «холодний стіл» включає в себе мариновану оселедець зі сметаною, збитий печінковий паштет, холодець, салат «Росілля», картопляний салат, мариновані огірки і гарбуз, фрикадельки під майонезом, рулетики з шинки з начинками і фаршировані яйця.

Особливу роль в естонській кухні відіграють молочні продукти. У повсякденний раціон харчування естонців входить молоко, йогурт, простокваша, сир і домашній сир. Типовим сніданком є каша, бутерброди або омлет, а останнім часом поширився більш західний варіант - мюслі з йогуртом. Естонці вживають досить багато кави, віддаючи перевагу світлим сортам скандинавського типу.

Досить поширені в Естонії супи, серед яких найпопулярнішими вважаються картопляний, капустний і гороховий. Зазвичай м'ясо в перших стравах відварюється одним шматком, а інша частина їжі представлена картоплею, капустою або горохом, морквою, перловою крупою або макаронними виробами. До складу горохового і бобового супу найчастіше входить копчена свинина.

Асортимент традиційних солодких страв естонської кухні досить різноманітний. Представлений він хлібним супом, киселем з молоком або збитими вершками, збитим манним мусом з фруктового соку, творожним кремом з варенням, яблучною запіканкою, а також млинцями з варенням і різними тістечками.