Єврейська

Національна єврейська кухня є однією з найдавніших кухонь світу. Рецепти єврейської кухні ретельно зберігаються і передаються молодому поколінню. Завдяки історичним особливостям життя єврейського народу, зокрема, те, що він виявився розсіяним по всій земній кулі, єврейська кухня увібрала в себе численні кулінарні традиції інших країн. Зараз у рецептах єврейської кухні можна зустріти такі найменування, як вареники, галушки, борщі, голубці, зразки.

Відмінною особливістю страв єврейської кухні є суворе слідування законам кашруту при їх приготуванні і вживанні. Закони кашруту - це звід правил, обумовлених Торою - священною книгою євреїв. Ці закони визначають особливе ставлення до їжі. Їжа - це не просте задоволення природної потреби людини, це духовний початок, здатний підвищити людину.

Закони кашруту розділяють їжу на кошерну (дозволену) і некошерну (заборонену Торою). Кошерна їжа в свою чергу підрозділюється на три категорії: молочне, м'ясне і нейтратьне. Головне правило кашруту полягає в повному поділі м'ясної та молочної їжі. Їх не тільки не можна вживати разом, але і готувати їх належить в окремому посуді. Крім того, заборонено змішувати також рибні та м'ясні продукти. Повністю виключені з єврейського раціону такі продукти, як зайчатина, свинина, м'ясо хижих птахів і тварин, а також риба без луски і кров тварин.

З м'ясних продуктів, які дозволені єврейською кулінарною традицією, найбільш популярними є куряче і гусине м'ясо. Дивно віртуозно готуються страви єврейської кухні з яловичої і телячої печінки. З риби євреї віддають перевагу щуку. Багато рецептів єврейської кухні включають в себе цю рибу.

Дозволеною і тому особливо популярною є рослинна і молочна їжа. З овочів страви єврейської кухні переважно включають буряк, моркву, капусту, картоплю, редьку і цибулю. Рецепти єврейської кухні достовірні в частині перших страв. Особливо поширені бульйони з борошняними добавками. Дуже популярні всілякі фаршировані страви як м'ясні, так і овочеві.

Характерною особливістю рецептів єврейської кухні є величезне різноманіття борошняних виробів. Традиційними кондитерськими шедеврами є такі страви, як тейгли, хоменташен, леках. Дуже часто борошняні вироби включають горіхи, мед, мак і родзинки.

Прянощі - невід'ємна частина страв єврейської кухні, але їх включення в їжу за правилами кашруту має бути помірним, адже їжа не повинна бути дуже різкою і повинна зберігати природний смак. З найбільш поширених прянощів варто відзначити корицю, гвоздику, перець, лавровий лист, кріп та імбир.

Національні напої єврейської кухні в основному готуються з фруктів. Зокрема, дуже поширені всілякі пунші, компоти та медові напої.

Єврейська кухня зберігає багато особливостей, пов'язаних з релігійним світоглядом її носіїв. До їжі в єврейській кулінарній традиції, як вже згадувалося, особливе ставлення. Але, незважаючи на це, вона дуже різноманітна, корисна і смачна.