Фінська

Фінляндія невелика країна в північній частині Європи. Сучасна назва держави походить від шведського слова Finland, яке дослівно перекладається, як «земля фінів».

Корінне населення фінської землі фіни або фінно-угорські народи називає свою батьківщину не інакше як Suomi, що в перекладі означає «чешуя». Мабуть вже з назви стає багато чого зрозуміло про побут північного народу, для якого риба стала і їжею і матеріалом (лусуючи), з якого шили собі одяг.

Рибні страви фінської кухні до теперішнього часу становлять 90% раціону місцевого населення. Спочатку фіни вживали в їжу тільки озерні види риб. З часом рибалки вдосконалили і свою майстерність, і допоміжні інструменти лову.

Тепер рибальські судна могли виходити в море і добувати там морську рибу - лосось, форель і оселедець. Морська оселедець найпопулярніша риба у всій Фінляндії. Традиційна і відмітна страва фінської кухні вуха Калакейто.

Рибу фіни смажать, варять, сушать, маринують, додають у салати, коптять і навіть гасять у молоці. Набагато пізніше на фінські землі висадилися знамениті варвари вікінги і перші шведські племена торговці конунги, які досить довго правили балтійським регіоном. Можна сказати, що аж до початку 19 століття культура Фінляндії була частиною загальної скандинавської традиції.

Деякі старовинні рецепти фінської кухні були запозичені у шведів і норвежців. Російська імперія захопила владу над Фінляндією в 1807 році і до лютневої революції 1917 року. Російський період не пройшов задарма і фінська кулінарна традиція поповнилася деякими стравами з російської кухні. Рецепти фінської кухні базувалися на продуктах, які населення могло собі дозволити.

Переважно в стравах фінської кухні використовували рибу і морепродукти, які видобували в Балтійському морі. Однак, знайшлося місце і для м'ясних страв. Зазвичай сіверяни полювали на оленів або лосів, чиє м'ясо активно використовували при приготуванні їжі.

Що примітно в наш час у фінських лісах щорічно відкрито сезон полювання на лосів і ведмедів. Щоб регулювати чисельність популяції мисливцям видають спеціальну ліцензію на відстріл звіра. Варто зазначити, що на м'ясні рецепти фінської кухні справила великий вплив Швеція, чиї фрикадельки вдало перекочували у фінську кулінарію у вигляді тефтелей.

На території Фінляндії достатньо лісів в яких люди здавна збирали ягоди і гриби. Фінська кухня відрізняється використанням брусники або журавлини в соусах, які подають до м'ясних стравах. Фінська відома страва і делікатес круп'яні ковбаски, які роблять з рису або перловки з обов'язковим додаванням сеченої брусники.

Особливе місце у фінській кухні займав хліб і хлібобулочні вироби. Причому через складні погодні умови фіни стали обробляти не пшеницю, а ячмінь, який був основним злаком для страв фінської кухні. Знамениті на весь світ особливі рибні фінські пироги Калакукко. На Різдво прийнято піч пиріг під назвою «Рибний півень», тісто для пирога готують з житнього борошна, а начинку роблять з риби і сала.

Картопля вважається улюбленим гарніром у фінській кухні, з неї готують смачне пюре на жирних вершках або просто відварюють і подають з зеленню і маслом. Часто на гарнір або в якості самостійної другої страви у Фінляндії подають каші. Наприклад, Каалівеллі або капустну кашу з перловою крупою, горохом, морквою, брюквою і молоком.

Супи у фінській кухні традиційно ставляться до святкових стравів. Зазвичай фіни готують перші страви на Різдво або за особливими випадками. Всі скандинави віддають перевагу «холодному столу», тобто без перших гарячих страв. У висновку хочеться назвати три особливості фінської кухні, які притаманні тільки Фінляндії. У стравах фінської кухні прийнято поєднувати рибу і м'ясо. Фінські кухарі часто змішують кілька видів м'яса в одному рецепті, а також готують рибні страви на молоці.