Французька

Багато хто, напевно, чув, що французи йдуть правдивими гурманами. У Франції немає нічого дивного в тому, що інтерес людей до смачної їжі вважається абсолютно природним. Можливо він коштує навіть вище інтересу до любові, за всесвітнім визнанням якої немає рівних французькій нації.

Незважаючи на те, що існує якась регіональна різниця, все ж характерною рисою національної французької кухні можна сміливо назвати достаток коренеплодів і овочів. Стручкову квасоля, різні сорти цибулі, картопля, шпинат, капусту різних сортів, баклажани, помідори, петрушку, селеру, салати використовують при приготуванні закусок, перших і других страв, а також як гарнір.

Порівняно з кулінарами інших європейських країн французькі шеф-кухарі і звичайні господині використовують меншу кількість молочних продуктів, за винятком сирів, які відомі по всьому світу. Так, наприклад, страва з зеленим салатом і сирами обов'язково подається перед десертом. Відомо, що кількість сортів цього молочного продукту у Франції перевищує півтисячі. Хоча цілком ймовірно, що і більше, оскільки майже в кожному селі готують свій неповторний сир. Серед найславетніших можна назвати сир рокфор, сир камамбер і багато інших.

Характерними стравами французької кухні вважаються сирні суфле і різного роду омлети, які готуються з додаванням різних приправ і начинок: в основному шинки, грибів і зелені.

Рецепти французької кухні ґрунтуються принципово на свіжих продуктах. Пов'язано це з тим, що відмінна якість і особливості, властиві кожному продукту, повинні зберігатися і після термічної обробки. З перших страв французи віддають перевагу супу-пюре з лука-порея з додаванням картоплі, а також цибулевому супу, заправленому сиром. Багатьом знайомий також густий суп на основі рибного бульйабесу - «буйабес».

Що стосується м'ясних продуктів, французькі кулінари використовують практично всі види: яловичину, свинину, телятину, баранину, птицю і дичину. Великою популярністю користуються другі страви французької кухні, приготовані з прісноводної та морської риби: щуки, палтуса, карпа, тріски, а також морепродуктів: устриць, лангустів, креветок і морських гребінців. До речі, саме французів називають винахідниками соусів - у вигадуванні і приготуванні нових рецептів мало хто з ними зрівняється.

Не секрет, що у Франції однією з найпопулярніших страв є устриці. Справжні гурмани і поціновувачі зараховують цих молюсків до найвишуканіших кушан. Устриць розводять на спеціальних плантаціях, де вміст солі у воді знижено. У процесі поїдання після відкриття раковини на устрицю видавлюють трохи соку лимона і висмоктують молюск з мушлі разом з наївкусним устричним соком.

Багато рецептів французької кухні не обходяться без ароматних трав, які обов'язково повинні бути присутніми у складі деяких страв. Готуючи шматки, кухарі закладають у каструлю маленький пучок трав, який називається «букет гарні». Ця приправа надає стравам неповторний аромат Франції і складається вона з чаберу, петрушки, лаврового листа та інших спецій.

Не можна не згадати і про шикарні десерти, толк в яких французи знають не з чуток. Це пиріг «клафуті» з вишнею, чудові «тарте татін» - відкриті фруктові торти і, безсумнівно, знаменитий «крем-брюле» - жирні вершки, які запікають з карамельною корочкою.

З безалкогольних напоїв у Франції віддають перевагу мінеральним водам і фруктовим сокам. Серед спиртного там поширений абсент, коньяк і кальвадос. До речі, прийнято вважати, що французи без келиха вина і дня не можуть прожити. Це, звичайно ж, так, але більше відноситься до південних провінцій.