Грецька

Грецька кухня відрізняється своєю простою, невибагливістю і незаперечною користю продуктів, які використовуються при приготуванні страв. Різноманітні свіжі овочі та фрукти, спокусливі оливки, свіжіше впіймана риба, приготована на високоякісній оливковій олії - ось той досить простий, але не менш цінний набір інгредієнтів, за рахунок якого страви грецької кухні і славляться по всьому світу.

Найпопулярнішим видом м'яса у греків є баранина, трохи рідше - свинина. Частини тварини прийнято гасити, варити або готувати на барбекю, в той час як цільну тушу на вертелі, яку часто запікають, готують, щоб відзначити закінчення релігійних свят.

Велика частина рецептів грецької кухні заснована на найсвіжіших продуктах: солодких соковитих помідорах, пухленьких оливках, кислих лимонах, ароматній зелені, блискучих цуккіні, величних баклажанах, соковитих динях і фігах.

Дуже важливі в грецькій кухні і сири: наприклад, солоний сир фета використовується в основному в салатах, сир халлумі нерідко готують на грилі, а м'який сир амарі, який нагадує сир рикотта, вживається в пряних і солодких стравах.

Неможливо уявити собі страви грецької кухні і без незвичайного аромату різних приправ і спецій, найбільш улюбленими з яких вважаються розмарин, базилік, петрушка, коріандр, орегано і м'ята. В результаті виходить хоч і традиційна, але повна свіжості, жива і легка кухня, багата середземноморськими нотками.

Води Греції відрізняються кристальною чистотою, завдяки якій на столі місцевих жителів постійно присутні кушання з різних видів риби і морепродуктів, які зазвичай запікають на барбекю або готують з них смачні гуляші. До речі, саме гуляші за рецептами грецької кухні виходять густими і насиченими, а додаються в них сезонні продукти, асортимент яких безпосередньо залежить від місцевих звичаїв.

Щодо випічки і солодких страв, смаки греків різняться залежно від уподобань кожної людини, тому певної тенденції тут не спостерігається. Наприклад, багато господинь досить часто готують «Рисолі» - пиріжки-котлетки, до складу яких входить все, що смачно - бобові та овочі, м'ясо, риба і морепродукти. Багатьом знайомий грецький йогурт, густий і кремоподібний - він надає пікантність і ніжність десертам, соусам і супам. Нерідко його додають в намазки і дипи або подають просто з медом.

Ще один продукт, про який не сказати просто неможливо - це грецькі оливки. Без них нереально уявити жодну трапезу, а греки просто жити без них не можуть. Стіл оливок за грецьким «кодексом честі» просто недоречний, а сортів цих різнокаліберних ягід у Греції буквально не порахувати. До речі, що цікаво: на їхній батьківщині всі сорти цих ягід називаються оливками. А у нас, в Росії, оливки повинні бути зеленого кольору, а чорні - це вже маслини. . .

У будь-якому випадку, знайомлячись з традиціями грецької кухні, слід не забувати, що для корінних жителів ці самі оливки, хліб і вино не одне століття були основною їжею. Плюс до всього варто відзначити, що якість оливкової олії в Греції не терпить компромісу. Воно дуже високо цінується і цим «рідким золотом» здобрюють практично всі страви.