Грузинська

Грузинська кухня - одна з найдавніших і різноманітних кухонь світу. Невипадково, коли вимовляють фразу «кавказька кухня», в нашій пам'яті спливають саме страви грузинської кухні. Рецепти грузинської кухні відомі з незапам'ятних часів і дійшли до нас практично в незмінному вигляді. Справа в тому, що грузинський народ дуже шанує свої традиції, і крім цього є дуже доброзичливим і гостинним.

Настав час розкрити деякі секрети грузинської кухні. Перш за все, варто сказати, що в силу географічного положення грузинська кухня розрізняється в західному і східному регіонах країни. Так на заході дуже сильно помітний вплив середземноморської кулінарної традиції, а на сході - традиції іранської. Наприклад, у західній частині Грузії воліють вживати в їжу хліб з кукурудзяного борошна, а на сході користується популярністю пшеничний хліб.

І це не єдина відмінність. Різняться також і пристрасті в області м'ясних продуктів. Повсюдно в Грузії вживають яловичину. На сході сюди додається ще й баранина, а на заході у великій кількості в їжу йде домашня птиця. З м'яса птиці грузини віддають перевагу курці та індичці, а ось м'ясо гусей і качок вважається занадто жирним і не користується особливою популярністю.

І все-таки деякі відмінності в місцевих рецептах грузинської кухні не можуть зруйнувати цілісної і гармонійної картини, яка складається при одній лише згадці грузинської кухні. Багато страви грузинської кухні давно вже стали інтернаціональними, і інші народи навіть оскаржують право їх винаходу. До таких страви належать, наприклад, шашлик, лобіо, суп-харчо. Візитною карткою традиційної грузинської кухні є хачапурі - знамениті на весь світ сирні ватрушки.

Виноградарство - одне з найдавніших і найпочесніших занять у Грузії. Секрети виготовлення вин передаються з покоління в покоління і тримаються в найсуворішій таємниці. Вина грузинського виробництва здавна цінуються в багатьох країнах світу. Гості в грузинському будинку можуть бути впевнені, що до столу їм подадуть тільки найкраще і найякісніше вино. Грузини дотримуються правила, що головне не кількості вина, а його якість. Найвідоміші марки грузинського вина - «Хванчкара» і «Твіші». З особливим розмахом у Грузії проходить традиційне свято вина. Взагалі, грузини дуже доброзичливий і життєрадісний народ.

Що стосується продуктів, які неодмінно присутні в раціоні кожного грузина, то це, звичайно, овочі і зелень. Особливо популярні в рецептах грузинської кухні редис, редька, помідори, огірки, стручковий перець, а також петрушка, естрогон, кріп, крес-салат, зелена цибуля та багато іншого. Невід'ємною частиною страв грузинської кухні є горіхи. Вони входять до складу різних соусів і приправ, їх використовують практично у всіх стравах, починаючи від супів і закінчуючи десертами.

Рибні страви займають відносно невелике місце серед інших страв грузинської кухні. Найпопулярнішими видами риб вважають дари місцевих високогірних річок, а саме, форель і представники сімейства карпових - храмуля, шемая, усач і деякі інші. Основними способами приготування риби є гасіння і приготування на пару. Подають рибу з такими ж соусами, що і м'ясо.

Складно уявити собі грузинську кухню без сирів. Сирів у Грузії виробляють великий натовп, причому несолені (сулугуні, імеретинський) популярні в західній частині країни, а солоні і гострі (кобійський, тушинський) - в її східній частині.

Ми відкрили лише невелику частину секретів грузинської кухні. Про неї практично неможливо розповісти повністю, настільки багатою і різноманітною є грузинська кулінарна традиція.