Гватемальська

Гватемальська кухня має багато спільного з традиціями «країн-сусідок» - Гондурасу, Мексики і Сальвадору, але її вважають дещо спрощеним варіантом. Крім того, помітний тут вплив і індіанської кухні поряд з іспанськими кулінарними традиціями, які перемішалися один з одним. Основу для страв гватемальської кухні складають маїс (кукурудза), бобові, рис, смажене м'ясо (в першу чергу птиця), а також велика кількість всілякої зелені і спецій. У внутрішніх районах країни збереглися приклади кухні стародавніх індіанців, для яких характерно використання м'яса диких тварин, проса, юкки та інших не зовсім звичайних компонентів.

А у великих містах можна познайомитися з місцевою їжею в ресторанах, які представлені мексиканською та китайською кухнею. Кукурудза і чорна квасоля є основними елементами кулінарії і готують їх різними способами - роблять пасти, варять в супі, обсмажують з помідорами і спеціями, гасять разом з рисом. Ну, а прісні маїсові пелюшки, кукурудзяну кашу або просто кукурудзу у відвареному вигляді можна зустріти абсолютно повсюдно, навіть в елітних ресторанах.

До популярних страви гватемальської кухні належить «Аррз-ос-кон-польо-чапіна» (спекотне з птиці з овочами і спеціями), відомий з епохи майя суп з овочів і курячого м'яса «Чос-кальдо-каш», а також «Фахітас» (знову-таки тушковані овочі з обсмаженим м'ясом або рибою). Крім того, часто готують пюре з квасолі та овочів «Малета», «Каме» - всілякі види смаженого і відвареного м'яса, рибу з картоплею під назвою «Пескадо-фріто-кон-тахадас». Для особливих гостей можуть запекти цілком курча в соусі, приготованому з манго і спецій. Популярні креветки в соусі каррі, а також «Касаменто» - страва з рису і квасолі.

І, знову ж таки, практично на кожному розі продаються кукурудзяні пелюшки з різноманітними начинками, які включають в себе м'ясо, овочі, рибу або морепродукти. Залежно від різновиду начинки і рецепту страви гватемальської кухні ці пелюшки і називаються по-різному: «Кесадільяс», «Начо», «Чимічангі», «Тостадо» і багато інших. Своєрідним місцевим кушанням є також серцевина пальми чилантро і коріння юкки.

На десерт прийнято подавати різні солодкі пиріжки з рису, «Бурітос» з сиром або солодкою начинкою, чіпси, цукати, «Бунуельос» (смажені клецки з ароматним медом), булочки з заварним кремом або корицею. Крім того гватемальці просто обожнюють морозиво і банани з шоколадним соусом. А чого вартий знаменитий шоколадний напій «Чампуррадо» на основі кави!

До речі, Гватемала виробляє велику кількість непоганої кави, проте його велика частина не вживається місцевим населенням, а йде на експорт. Цікаво, що рецептів гватемальської кухні з приготування цього ароматного напою налічується чимало, але пити каву прийнято некріпкою, зате дуже часто. Корінні жителі випивають до 20 чашок на день і кажуть, що це жодним чином не впливає на їхнє здоров'я.

Чай вживається значно рідше, при цьому популярний традиційний для країн Латинської Америки «мате». А фруктовий сік у Гватемалі люблять усі, благо асортимент місцевих тропічних фруктів дозволяє розгулятися фантазії.