Індійська

Індійська кулінарна традиція лягла в основу вегетаріанства. Пояснюється це кількома причинами. По-перше, кліматичні умови Індії такі, що м'ясо не може зберігатися довго і швидко псується. По-друге, релігійні приписи індусів не дозволяють їм вживати в їжу яловичину, адже корова є священною твариною. Мусульмани, яких чимало проживає на території Індії, не їдять свинину.

Ці причини в сукупності вплинули не відносно низьку популярність м'ясних продуктів у раціоні індусів. Зате у величезному достатку в стравах індійської кухні присутні овочі. Особливо суворо вегетаріанства дотримуються на півдні країни. Тут відмовляються навіть від цибулі, часнику, помідорів і буряків. Останні з названих овочів мають колір крові, а тому не допустимі до вживання в їжу для істинного вегетаріанця. Основними продуктами в рецептах індійської кухні є перець, фініки, рис і чечевиця.

Характерною особливістю кулінарії північної частини країни є широке поширення пшениці і топленого масла. Масло вважається продуктом очищуючим, адже його роблять з молока священної тварини. Крім того, велика кількість олії в раціоні говорить про спроможність і благополуччя сім'ї.

Рецепти індійської кухні вражають своєю різноманітністю. Далеко не кожна кухня може похвалитися такою кількістю всіляких ароматів, квітів і смаків, скільки наявні в стравах індійської кухні. Багато в чому, це досягається великою кількістю пряностей, які використовуються в процесі приготування їжі. Існують дані, що індійська господиня використовує в середньому близько 30 різних спецій, що надає стравам особливий пікантний смак і ні з чим незрівнянний аромат.

Найпоширенішими в рецептах індійської кухні є такі приправи, як тмін, коріандр, кориця, гвоздика, кардамон і, звичайно ж, каррі - знаменита індійська пряність, відома в даний час у всьому світі.

Одним з найпоширеніших продуктів в Індії є дал, що представляє із себе щось середнє між горохом і чечевицею. Дав, як правило, поєднується з овочами і складає основу щоденного раціону дуже багатьох індійців. Щоб краще уявити собі значимість дала для індійців, можна сказати наступне: дав для індійця практично те ж саме, що для нас хліб.

Рис, як основа харчування індійців, дуже часто доповнюється різними пряностями і соусами. Найвідомішим індійським соусом є, мабуть, «масала» Массала - це гострий червоний соус, головним інгредієнтом якого є перець чилі. Ще однією національною індійською стравою на основі рису є «маллігатуані» - суп з рису з додаванням цибулі і великої кількості часнику і перцю.

Кожен прийом їжі індійців неодмінно завершується солодощами, в приготуванні і вживанні яких вони, без сумніву, знають толк. Солодощі, як правило, подаються до столу покладеними на листя.

Традиційним напоєм індійців є, звичайно ж, чай. Індійський чай знаменитий на весь світ. В Індії віддають перевагу дуже гарячому і міцно завареному чаю. Практично повсюдно чай п'ють з гарячим молоком. Також дуже поширеним напоями в індійській кулінарній традиції є кава. Готують його особливим чином - «по-турецьки», що передбачає додавання в каву декількох крапель рожевої есенції.

Індійська кухня дивовижна і загадкова, як і сама країна. Людині, не знайомій з місцевими звичаями і традиціями спочатку важко прийняти і кулінарні переваги індусів. Однак, це анітрохи не применшує достоїнств індійської кухні - кухні різноманітної, унікальної і дуже давньої.