Італійська

Італійська кухня не менш відома, ніж інші елементи італійської культури. Традиційна італійська кухня різноманітна, багатобарвна з насиченими і терпкими ароматами. При цьому в італійській кухні відсутні ті вишукування, які вражають нас у кухні французької. Італійська кулінарна традиція набагато простіша. Процес приготування страв, однак, схожий на створення шедевра. Все це створює атмосферу привабливості, загадки, надзвичайно веселого, навіть грайливого, настрою.

Італія розташована в практично ідеальних для землеробства кліматичних умовах, тому рецепти італійської кухні рясніють овочами і фруктами. Фрукти та овочі є основними інгредієнтами страв італійської кухні. З овочів італійці воліють капусту, артишоки, спаржу, цибулю і бобові культури. Традиційним способом приготування овочів у стравах італійської кухні є їх гасіння у власному соку з додаванням вина та оливкової олії.

Північні райони Італії, де розташовані основні пасовища, рясніють м'ясними і молочними продуктами. Поділ країни на райони, де переважає ті чи інші продукти або рецепти є традиційним і характерним не тільки для італійської кухні.

Овочі, фрукти і пряні трави стали основою для прекрасних і незвичайних соусів, якими славиться італійська кухня. Соуси ці в різних варіаціях подаються до традиційних стравах італійської кухні. До таких належать, наприклад, паста, равіолі, лазанья та інші. Соусов в італійській кулінарній традиції великий натовп. Це і «сальса ді помодоро», і «песто», і «бутербродний», і цибулева і багато-багато інших. Кожній страві ці соуси надають особливий смак і аромат, свій неповторний відтінок.

Одним з найвідоміших продуктів Італії є, звичайно, сир. Все в італійській кухні вражає, але велика кількість сортів сиру особливо. Італійські сири бувають твердими, напівм'якими, напівтвердими, свіжими, зрілими, блакитними (з цвіллю), з сирного згустку, з сироватки. Мабуть, найвідомішим сиром в Італії є «горгонцолла» - сир з блакитною цвіллю, яка надає сиру приголомшливий гострий і трохи пряний смак. Не менш відомий і сорт «моцарелла». Моцарелла є невід'ємною частиною традиційної італійської піци. Продають справжню моцареллу, що плаває в сироватці.

Якщо вже зайшла мова про піцу, то не можна не сказати кілька слів на цій унікальній страві італійської кухні. У рецептах італійської кухні існує незліченна безліч варіантів приготування піци. Батьківщиною піци вважається Неаполь, але все населення досі дискутують з цього приводу, оскаржуючи права Неаполя.

Основою італійської кухні вважаються макарони і тісто. Макарони популярні самі по собі в поєднанні зі всілякими соусами. Застосування тесту в Італії знайдені найрізноманітніші. З тіста готують лазанню - шару запіканку з безліччю різних начинок. З тіста ж роблять равіолі - некрупні пельмені з грибною, овочевою, м'ясною або сирною начинками.

З напоїв італійці віддають перевагу вино. Вино в Італії популярно нітрохи не менше, ніж у Франції. Вино для італійців не просто напій, це образ думок, стан душі і, звичайно, один з ключових інгредієнтів багатьох страв. Особливу гордість у італійців викликає граппа. Граппа - це алкогольний виноградний напій, відмінною особливістю якого є те, що його розливають у пляшки з цілими фруктами. Вони після закінчення деякого часу віддають граппе весь свій смак і аромат, створюючи неповторний напій.

В Італії з середини 20-го століття надзвичайно популярна кава. Саме італійці винайшли кава-машину для швидкого приготування цього ароматного і бодрящого напою.

Рецепти італійської кухні різноманітні і по частині десертів. Найвідомішим італійським десертом є, мабуть, тирамісу. Він був винайдений ще в 17-му столітті і з тих пір радує своїм приголомшливим смаком не тільки корінних італійців, але гостей країни.

Про італійську кухню можна говорити дуже довго. Ми спробували відкрити лише малу частину секретів цієї різноманітної і дивовижно рясної кулінарної традиції.