Каджунська

Каджунська кухня незвичайна назва, яка таїть в собі вибуховий коктейль з трьох самобутніх культур. Під час Сто літньої війни між Францією і Англією був такий період, коли англійці активно насідали на французів з Нормандії і Бретані, які проживали громадою в Ньюваундленді (Акадія в ті часи). Англійці вимагали від французів присяги Його Королівській Величності, і всіх, хто не схилився перед англійським королям вислали з Канади.

Католицька французька громада з канадської Акадії знову возз'єдналася тільки на території США в штаті Луїзіана. Тепер люди стали називати себе каджунами. Отже, каджуни - це французи, які приїхали з Канади. У цих людей вже були кулінарні традиції і домашня кухня. Тепер в Америці каджуни починають винаходити нову каджунську кухню.

При дослівному перекладі з французької провінція Акадія звучить, як Acadie, прибравши головну букву громада отримала свою нову назву Cadie. Каджунами їх стали називати місцеві індіанці. Рецепти каджунської кухні - це легка і ненав'язлива імпровізація на тему трьох культур, які сплелися воєдино. Канадські емігранти з Франції, ввібрали традиції американських індіанців зі штату Луїзіана і створили свою власну культуру та оригінальні кулінарні традиції страв каджунської кухні.

У сучасному світі рецепти каджунської кухні сміливо віднесли до окремого кулінарного напрямку фьюжн. Американці їдять не тільки гамбургери і картоплю фрі, в Новому Орлеані зародилася одна з найоригінальніших кухонь у світі. Страви каджунської кухні користуються постійною популярністю у самих жителів США і у туристів. У рецептах каджунської кухні обов'язково присутні три незмінних компоненти - селера, цибуля і звичайно ж багато перцю та інших приправ.

При приготуванні їжі каджуни намагаються якомога швидше довести всі інгредієнти до готовності, щоб зберегти поживні речовини. А основний гарнір для страв каджунської кухні - це ризик. Невеликий приклад страв каджунської кухні. Морепродукти, наприклад креветки або риба рясно посипаються спеціями і перцем, додають селеру, потім смажать на грилі. Спеції на вогні згорають, а ви отримуєте чудово приготовані креветки або рибу.

До морепродуктів і риби каджунська кухня пропонує подавати спеціальний соус Ремулад. Це домашній майонез і каперси. Головною ідеєю каджунів було приготування страв з підручних продуктів, іноді з них виходять ласощі для гурманів.

Каджунський гарнір - коричневий рис, який готують так само не зовсім звичайним способом, каджуни виявилися новаторами у всьому. Рис змішують з курячими потрохами або з курячим або качиним паштетом, потім він нудиться до готовності в бульйоні. Закуска з каджунської кухні - половинки помідор, які вкриті беконом і сухарями. Ще один незамінний продукт для каджунів червоні боби. Рис, боби, багато спецій, цибуля і селера, ось все що потрібно для щастя жителям Орлеана.