Карельська

Східно-фінська або карельська кухня об'єднує в собі кулінарні традиції не тільки карел, але і іжорців, вепсів і почасти комі-іжемців, які населяють Кольський півострів. Процес приготування страв карельської кухні будується на стародавній національній основі і має багато спільного з давньоруською кухнею. До характерних рис кулінарії цієї країни можна віднести загальну любов до рибних стравів і незначне використання м'яса. Крім того, замість пшеничного борошна, яке настільки популярне в Росії, місцеве населення все ще використовує ячмінне і житнє, причому при приготуванні практично всіх страв.

У рецептах страв карельської кухні присутня чимала кількість лісових багатств - грибів і ягід. Крім цього, основною її відмінністю від естонської кухні, наприклад, прийнято вважати значно меншу різноманітність молочного раціону і відсутність способів кулінарної обробки продуктів, які притаманні німцям і шведам. Цікаво, що тут, як і в пермяцькій кухні, широко використовується квашення риби, в результаті чого виходить кисло-солоний продукт. А ось поширене в Прибалтиці копчення карельської кухні невідомо.

Найпопулярнішою першою стравою карельської кухні, якою в обов'язковому порядку потчують усіх гостей, є вуха - «Каларуокка». Варіантів її приготування маса, але найбільш типово використання риби сиг. Крім того, виділяються також молочна вуха і вуха з квашеної риби. Досить незвичне для нашої людини поєднання, чи не так? Проте до смаку така страва не поступається традиційній російській вусі.

Секрет приготування карельської вухи полягає в наступному: за п'ять хвилин до готовності рибний бульйон пропускається крізь товстий шар березового вугілля. На відміну від російської вухи, яка чим прозоріше, тим смачніше, «Каларуокка» злегка мутнувата: до неї входять не тільки яйця та ісландський мох, а й житнє борошно, березові або березові нирки, а також сушена риба.

Цікаво, що незважаючи на досить різноманітний асортимент перших рибних кушань, рецептів карельської кухні з приготування других страв налічується небагато. Перш за все, це пироги-рибники, які прийнято готувати з тієї ж риби, що виступає в ролі начинки, і прісного тіста на основі житнього борошна. Не багатьом відомо, що як і в удмуртській, в карельській кухні рибу в пироги кладуть не очищаючи - разом з лускою. Інші варіанти пирогів печуть з кашами, але на відміну від подовжених рибних, їх прийнято робити серповидними або напівкруглими.

З овочів карели вживають в їжу ріпу, редьку, картоплю, капусту і зелену цибулю. А ось фруктів і кондитерських виробів місцеві жителі практично не знають. Так, в якості солодощів тут використовується соложене тісто - «Мяммі».

Популярним напоєм у Карелії є квас, який готують з абсолютно різної сировини: ріпи, солоду або хліба. Крім того, не проти тут насолодитися чашечкою гарячої ароматної кави або чаю. Зі спиртного карели віддають перевагу вино і горілці, але і пиво користується не меншим попитом.