Кавказька

Своєрідні та самобутні страви кавказької кухні давно завоювали величезну популярність по всьому світу. Багато з них стали інтернаціональними: взяти, наприклад, суп-харчо, шашлик, курча-тютюну або люля-кебаб. Кухня Кавказу відрізняється гостротою і надзвичайно пікантним смаком.

Однак, слід враховувати, що кавказька кухня - це збірна назва національних кушань кількох народів, які населяють кавказький регіон. Вірмени, грузини, азербайджанці, казахи - далеко не всі представники Кавказу.

Одні з найдавніших гастрономічних традицій в Азії представлені вірменською кухнею. Тут традиційність кулінарії проявляється досить багатосторонньо - в технології приготування страв, використанні старовинного кухонного начиння, а також самому асортименті продуктів харчування. Наприклад, для приготування страв кавказької кухні у Вірменії використовують глиняний посуд поряд з особливим видом вогнища - тоніром, що безсумнівно впливає на смак приготованої їжі.

Що стосується Грузії, то тут кулінарні уподобання варіюються залежно від регіону. Так, для Західної Грузії характерні пелюшки з кукурудзяного борошна - «Мчаді» і кукурудзяний хліб, в той час як на сході країни віддають перевагу хлібу з борошна пшеничного. Однак терпимість грузинів абсолютно до всіх видів м'яса не заважає місцевому населенню воліти яловичину і курку.

Порівняно з м'ясними стравами вживання риби займає в Грузії значно скромне місце, і те, це відноситься до окремих районів, розташованих поблизу річок. А ось різноманітні види горіхів являють собою невід'ємні компоненти в рецептах страв кавказької кухні цього регіону. Найчастіше використовується грецький горіх і фундук, але і мигдаль з буковими горішками нерідкі інгредієнти грузинських страв.

На відміну від грузинської страви кухні Азербайджану багаті рибою, яку часто готують особливим способом, розробленим, що цікаво, для основних харчових продуктів - м'яса і фруктів. Тут рибу смажать подібно баранині на грилі на відкритому вогні мангала, так би мовити, готують за типом шашлика. Дуже часто її подають з горіхами або фруктами, коптять і запікають у тиндирі.

Наймолодшою кавказькою кухнею є казахська, де переважають м'ясні та борошняні вироби. Класичним прикладом національних страв вважаються «Бешбармак» і «Ет».

Сучасна кухня Киргизії в цілому залежить від сезону: взимку тут готують страви, засновані на м'ясі, борошні і зернових, тоді як влітку в рецептах кавказької кухні цієї області переважає рослинно-молочна їжа.

Не дивлячись на таке різноманіття і деякі відмінні риси кавказька кухня в цілому відіграє важливу роль для світової кулінарії. Саме там використовують не зовсім звичні для цивілізованої людини продукти харчування, наприклад, конину. Їх кухня відрізняється від інших натуральністю компонентів і способами приготування - в основному всі страви прийнято готувати на свіжому повітрі на багатті і за допомогою підручних матеріалів. Кавказці дуже поважають і цінують свої традиції, отже, це відноситься і до кулінарії.