Казахська

У нашій країні казахська кухня вважається наймолодшою, у зв'язку з тим, що складатися вона почала тільки в кінці 19 - початку 20 століть і остаточно оформилася, коли казахи перейшли на осіле становище, а господарство Казахстану змінилося докорінно.

Кухня казахів протягом тривалого часу будувалася виключно на вживанні м'яса і молока. Асортимент страв казахської кухні обмежувався кониною і бараниною, в той час як основними видами молока були кобильє, коров'яче, овече або верблюжя. Зрозуміло, що навіть при найбільш витонченій фантазії з одного молока і м'яса складно було придумати велику різноманітність страв, особливо при крайній обмеженості зернової та овочевої харчової сировини.

У шкіряних мішках готували кумис та інші види кисломолочних продуктів, а в шкіряних сабах і дерев'яних бадьйах варили м'ясо, для спеки опускаючи туди прогріті камені. Можна сказати саме тому в старовинній кухні казахів у раціоні були відсутні супи. Чавунні казани як основний тип кухонного начиння з'явився тільки в 18 столітті, а разом з ними почали готувати і деякі смажені страви з м'яса.

Розвиток кулінарії в Казахстані йшов у такому напрямку, щоб розробити м'ясні та молочні напівфабрикати, які могли зберігатися досить довгий час в умовах постійного кочового життя. Так казахи прийшли до виготовлення копчених, копчено-варених і солоно-копчених напівфабрикатів з різних частин конини, смажених презервів з м'яса овець і баранячого ліверу.

У результаті до початку 20 століття склалася характерна особливість цієї кухні, де переважали м'ясні та борошняні вироби. Поєднання м'яса і борошна стало основою класичних рецептів страв казахської кухні. Яскравим прикладом служать національні шматки «ет» і «бешбармак». Водночас використання різних молочних продуктів, які головним чином перероблялися з кінського та овечого молока - кумису, айрана, курта, іримшика і сарси - трохи відійшло на задній план.

Ще однією характерною особливістю страв казахської кухні є широке використання субпродуктів, а також їх комбінацій з м'ясом. До речі, національним видом м'яса у представників Казахстану прийнято вважати конину, хоча в даний час її вживають все рідше, віддаючи перевагу баранині. Але саме з конини готуються такі характерні для цієї кухні національні страви, як «карт'а», «кази», «шужук» та інші.

Сказати, що традиційний святковий обід у Казахстані своєрідний - не сказати нічого. Починається він з кумису, після якого слідує чай зі вершками, солодкими закусками до якого служить сушений сир, горіхи, родзинки і «баурсаки» (кульки невеликого розміру, приготовані з обсмаженого складного тіста). Потім подають різноманітні закуски з конини і баранини, супроводжувані стравою під назвою «куирдак» (виготовлена з баранячого ліверу жирна спекотна). . . Самса або пиріжки з м'ясом, а потім «ет», тобто відварна баранина або конина, яку нарізають тонкими ломтиками і подають з товстою широкою локшиною в поєднанні з наваристим густим бульйоном. Ця страва є заключною на святі. Його традиційно прийнято запивати кумисом, за яким знову подають чай, але цього разу без молока або вершків.

Як видно рецептів казахської кухні не так вже й багато, але ця нація настільки звикла до такого раціону харчування, що навряд чи зможе прийняти будь-яку іншу.