Китайська

У Китаї прийом їжі вважається не просто втамуванням голоду, а священним ритуалом. А у кулінарів є навіть певні закони, яким вони неухильно слідують під час приготування їжі.

Закон перший. Перед тим, як приступити до приготування страви китайської кухні кухар повинен ретельно обробити всі продукти. Часом на це йде третина всього витраченого на готування часу. Наприклад, якщо готується курка, її ніколи не обпалюють, а пір'ячко за пір'ям вищипують спеціальним пінцетом. Що стосується овочів і фруктів, їх слід неодноразово промити водою.

Закон другий. Дуже швидка термічна обробка продуктів, яка не повинна перевищувати чотирьох хвилин. Для цього кулінари використовують сильний вогонь, а також різноманітний посуд, який прискорює процес приготування їжі: скороварки або сковороду-вок.

Закон третій. Страви китайської кухні просто немислимі без додавання всіляких соусів, спецій і пряностей, яких тут налічується понад 300 видів.

Закон четвертий. Дотримання композиції при складанні страви за смаком, кольором і запахом. Це непросте завдання, тому підібрати інгредієнти так, щоб вони ідеально підходили один одному - це ціле кулінарне мистецтво, доступне не кожному кухарю.

Все це разом узяте і становить неповторність китайської кухні, яка відрізняється незвичайними способами приготування їжі з додаванням великої кількості спецій, естетичним оформленням страв при правильному поєднанні компонентів. Жодна інша країна не може похвалитися таким досконалим мистецтвом кулінарії як Китай.

Сьогодні в Китаї найпопулярнішим видом м'яса є свинина, при цьому м'ясо прийнято нарізати невеликими шматочками (соломкою або кубиками) і оскаржувати на сильному вогні. Крім того, часто використовується і м'ясо свійської птиці, особливо качки і кури. Їх готують і подають з різними соусами, приправами, крохмалом і спеціями.

Курячі та качині яйця також користуються підвищеним попитом і виступають як важливі інгредієнти в рецептах китайської кухні. Найчастіше їх використовують у холодних і гарячих закусках, а також консервують особливим способом, суть якого полягає в наступному: яйця обмазують спеціальною сумішшю і поміщають у чани або землю на тривалий час (до ста днів). В результаті яєчний білок стає коричневим, а жовток - зеленим. Незвично для нас, але китайці їх просто обожнюють.

Крім м'яса і яєць важливу роль у китайській кухні займає риба та інші морепродукти, серед яких найпопулярнішими є китайський окунь і камбала, а також морські безхребетні тварини: креветки, краби і багато молюсків.

Люблять китайці і всілякі борошняні вироби, які тут представлені локшиною, вермішеллю, різними пелюшками, паровими хлібцями (пампушками), вонтонами, вушками і солодким печивом.

Величезну роль у раціоні харчування корінного населення відіграють овочі, які входять до численних рецептів китайської кухні: різноманітні види капусти, картопля, батат, рідка різних сортів, часник, зелена цибуля-батун, перець, томати, шпинат і зелена стручкова квасоля. Особливо популярні в Китаї товсті молоді втечі бамбука у відвареному вигляді.

З напоїв китайці воліють зелений чай, який прийнято заварювати у порцелянових чайниках, а пити дуже гарячим і обов'язково без цукру. Враховуючи загальну китайську любов до зеленого чаю, не дивно, що традиційна трапеза тут починається і закінчується чаюванням.