Комі кухня

Для початку пропонуємо вам зробити невеликий екскурс в історію Республіки Комі та її корінних жителів зирян. Комі або Республіка Комі розташована в північних широтах.

Зима тут довга і тривала, а літо швидкоплинне, але тепле. До корінного населення республіки Комі належать 4 основні народності - комі-зиряни, комі-перм'яки, комі-ізьвінці та комі-інжемці.

Кліматичні умови диктують свої правила, тому зиряни з давніх часів роблять заготовки на зиму. Історія сучасної держави Комі почалася на початку 19 століття, а саме в 1921 році, коли керівництво СРСР присвоїло території статус автономної області.

У давні часи саме на території сучасної Республіки Комі вмілі мисливці добували пушнину звіра і відправляли обозами в стольградну Москву. Що цікаво, майже до 18 століття на території Комі проживало лише корінне населення цієї землі.

Північні народи пристосувалися до життя в таких суворих кліматичних умовах і лихо справлялися з усіма труднощами. Та й відсутність доріг у зимовий час істотно ускладнювала сполучення між Комі і зовнішнім світом.

Розвиток і освоєння нових території республіки Комі почалося з сумнозвісного факту в сучасній історії Російської Федерації. Найзнаменитіший і найжорстокіший сталінський табір ГУЛАК і його підрозділи перебували на території республіки Комі. Щодня в ГУЛАГ прибували тисячі ув'язнених, чиїми силами і були побудовані всі об'єкти інфраструктури на території Комі, дороги, промислові заводи, фабрики, прокладені залізничні колії. З цього моменту Республіка Комі стала бурхливо розвиватися, збільшення чисельності населення за рахунок «приїжджих» внесло деякі корективи у вікові підвалини зирян.

Відмінна особливість національних рецептів Комі кухні полягає в тому, що на них мали великий вплив традиції жителів сусідніх територій. Багато страви Комі кухні були запозичені у жителів Тюменської області, Пермського краю, Архангельська, а також у ханти-мансійців і жителів Ямало-Ненецького автономного округу.

У Республіки Комі всі основні народності є свої власні страви Комі кухні і традиції їх приготування. Але є і загальнонаціональні рецепти Комі кухні, наприклад відома ласощі Шаньги. Це випічка у формі кола або сонця, тому що назва цієї страви утворена від слова шондi (в перекладі сонце).

Основу раціону всіх народностей Комі становили каші і випічка. Варити каші могли на відкритому вогні або в горщикові в пічці. Щоб забезпечувати організм вітамінами і корисними речовинами жителі Комі завжди додавали в кашу ягоди, горіхи або гриби. Очевидно, що раціон жителів північних районів Республіки Комі істотно відрізнявся від тих страв, які готували на півдні республіки.

Адже які продукти може людина добути, зібрати або виростити, то і вживає потім в їжу. Народність комі-іжемці завжди вважалися знатними мисливцями, тому їх раціон рясніє оленіною і строганиною. Зате по ягоди-гриби яжемці не ходять і пиво не готують, тому що в їх кліматичній зоні не можливо вирощувати злаки.

Унікально те, що як таких питно-алкогольних традицій у всіх народностей Комі просто не існує. Алкоголі містять напої, але вони, як правило вживалися рідко, в основному для ритуальних дій (напій Сур). По святах жителі Комі вживали сусло (основа хмільного напою), яке дозволяли пити навіть дітям. Не можна пройти повз одну весільну традицію народів Комі. Лебідь вважається символом любові і вірності.

Відомо, що лебеді обирають собі пару і більше не розлучаються, їх лебедине кохання триває до кінця життя. Так от зиряни подають на весільний стіл місцевий делікатес - білого лебедя. Причому в усі інші дні і свята благородного птаха не можна вживати в їжу, тільки молодята та їхні гості можуть покуштувати приготований «символ любові і вірності».

Народності комі трепетно ставляться до пернатої дичини і вживають страви з птахів не інакше як на весілля або похорон. На поминальному столі обов'язково повинна бути присутня дичина. Господарі пригощають кожного гостя шматочком птиці, що символізує частинку душі покійного.