Корейська

Корейський півострів розташувався на сході Азії і зараз розділений на дві відокремлені держави. З одного боку Корейська Народно - Демократична Республіка (КНДР) і корейці, які називають себе Чосон Сарам.

З іншого боку сусід КНДР Республіка Корея і корейці, які називають себе Хангук Сарам. Корейці, які живуть на далекому Сході отримали ім'я Коре сарам або народ Коре.

Колись єдина держава Коре (надалі Корея) припинила своє існування на початку 20 століття, коли закінчилася російсько-японська війна. Японія вступила на землі Корейського півострова і проголосила Корею своєю колонією. Японські колоністи правили поки ще єдиною Кореєю до 1945 року.

Після програшу Японії у Другій світовій війні, СРСР і США підписали угоду, за якою одна частина Корейського півострова відходить під вплив Рад, а друга американцям.

Бурхливий розвиток загальнокорейської історії і вплив різних країн і народів не міг не позначиться на рецептах корейської кухні. Що цікаво, при територіальному поділі більшість страв корейської кухні готують і в Північній і в Південній Кореях.

У єдиній корейській кухні, як і в більшості азіатських країн, часто використовують при приготуванні страв прянощі і спеції. Червоний пекучий перець - це обов'язковий інгредієнт корейських страв. У 16 столітті португальські місіонери привезли червоний перець до Кореї. Відтоді в корейській мові слово смачний і гострий стали єдиним поняттям.

Крім пекучого перцю корейці приправляють свою їжу соєвим соусом або «канджаном», соєвою пастою «кочхуджан» або «твенджаном», приправою з віджиму сої. Народ Коре або коре-сарам широко використовує у своїх рецептах коріандр. Цей інгредієнт надає салатам надзвичайний і запам'ятовується смак.

Великий вплив на рецепти корейської кухні зробила Японія та її кулінарні традиції. Японські переселенці навчили корейців вживати в їжу рибу і морепродукти. І тепер у багатьох стравах корейської кухні використовують рибу в тому числі і сиру. Сусідство з Китаєм так само залишило свій відбиток, корейці дуже люблять свинину.

Релігія Південної Кореї буддизм, а Північна Корея проголосила відмову від релігії і багато її жителів атеїсти. Тому і в одній та іншій Кореях не заборонено їсти м'ясо в будь-яких кількостях. У корейців рис-всьому голова і тому основа основ всієї корейської кухні. У перекладі з корейського питання «як справи? » означає «а ви їли сьогодні рис? »

Стіл для корейських трапез прийнято сервірувати так: кожному гостю подають рис в окремій піалі, а поруч ставлять різноманітні закуски або панчхан. Види і кількість закусок залежить тільки від кулінарних звичаїв окремого регіону Корейського півострова.

Серед основних і обов'язкових панчхан можна виділити - кімчхи, квашена пекінська капуста з гострим пекучим червоним перцем. Намль - це овочі, які обсмажують, маринують або бланшують з кунжутним маслом і оцтом. Покким - це закуска на основі злегка обсмажених інгредієнтів (свинина, кальмар). Чорим - це закуска з соєвого сиру, який варять у бульйоні з додаванням кунжутної олії і часнику.

Думаємо, багато хто чув, що в Кореї вживають м'ясо собак у їжу. Існують навіть спеціальні ринки, прийшовши на які ви зможете купити цілі тушки собак різних порід. Самі корейці давно розділилися на два табори.

Перші солідарні з захисниками тварин і вважають неприйнятним вживання собачого м'яса. На що любителі собачини відповідають, що не бачать нічого поганого в тому, щоб готувати національний суп Посінтхан з м'яса собаки. У всьому світі прийнято їсти м'ясо свині, корови або коні, а чим собаки гірші?