Курдська

Курди - це стародавній іранський народ, який у минулі часи проживав на території окремої держави під назвою Курдистан. В даний час Курдистан це регіон, землі (площа 450 тисяч кв. км) якого, поділені між чотирма різними державами - Турцею, Іраком, Сирією та Іраном.

Курди сповідують іслам, що відбивається на всьому укладі життя 30 мільйонної народності. Через постійну роз'єднаність у курдів існує неймовірна безліч діалектів. Тому курд з Іраку не завжди зрозуміє свого побратима з Сирії. Цікаво те, що свою назву Kwrt (курди) ця народність отримала через свій кочовий спосіб життя.

Кочівники постійно переїжджали з місця на місце і жили в шатрах, які збиралися і розбиралися миттєво. При кочовому способі життя курди займалися землеробством і скотарством, щоб добути собі їжу. Багатовікові культурні традиції народу Курдистану відбилися і в рецептах курдської кухні.

Курди кочовий народ, який жив на різних територіях і тісно взаємодіяв зі своїми турецькими, арабськими, грузинськими, вірменськими та іранськими сусідами. Страви курдської кухні в першу чергу складаються з тих інгредієнтів, які міг собі дозволити кочовий курд.

Курдські племена вирощували худобу і культивували злаки, тому основою раціону кочівників були - хлібо-булочні вироби та м'ясні продукти. При приготуванні страв курдської кухні найчастіше використовують баранину, яловичину, а також м'ясо свійської птиці (курятина, качятина або гусятина).

Кочівники завжди готові зірватися з місця і рушити в дорогу, тому курди запасалися провізією. Наприклад, на зиму курди завжди заготовляють м'ясо. Рецепт Каурми (курдське солоне м'ясо) практично не змінився за тисячоліття існування народності. У процесі приготування баранину або яловичину нарізають шматками і обсмажують на тваринному жирі.

М'ясо обов'язково добре просалюють, щоб воно краще зберігалося, потім викладають у глиняний глечик і заливають баранячим жиром. Своєрідна тушонка курдською. Курди використовують домашню худобу по максимуму: м'ясо домашніх тварин вживають в їжу, на основі тваринного жиру робляться багато страви національної кухні, молоко, яке дають корови або кози вважається незамінним інгредієнтом.

Найбільш популярно серед курдів кисле молоко і його похідні продукти. Зазвичай курди використовують топлене молоко для приготування страви Катик. Для цієї страви топлене молоко заквашують, якщо розвести такий продукт холодною водою, то вийде нова страва під назвою Акілмаст, що в перекладі з курдської мови означає - напій, який добре втамовує спрагу.

Курди навчилися готувати сир і сир з молочних продуктів. Традиційний курдський сир виготовляють з Катика, який розливають за спеціальними мішечками, потім підвішують на спеціальній жерді і дають збігти сироватці. Курдський сир готують з цільного молока.

Спершу молоко доводять до кипіння, а потім обережно вливають у нього закваску. Молоко разом із закваскою продовжують кип'ятити до утворення творожної маси. У процесі приготування сиру курди знімають з молока вершки і готують з нього сметану і масло.

Народна кухня Курдистану рясніє рецептами молочних і м'ясних супів, з додаванням крупи, локшини, рису, овочів і чечевиці. Курди солодкоїжки, вони просто обожнюють вироби з тіста з солодкими начинками. Ласощі курди люблять запивати чаєм або каву. національна слабкість суворих кочівників - пиріжки з начинкою, солодкі пелюшки і халва.