Латиська

Традиції приготування національні страви латишів - це і є латиська кухня, в основі якої лежать сільськогосподарські продукти. Однак з огляду на те, що територіально країна розташована на узбережжі Балтійського моря, помітну частину кухні становлять різноманітні рибні страви.

Протягом багатьох століть латиська кухня відчувала вплив багатьох інших національних світових кухонь. Так, на її формування мали суттєвий вплив традиційні кухні Литви, Естонії, Німеччини, Росії та Білорусі. До національних стравів латиської кухні належать страви так званого «холодного столу», путри (кашицеобразные кушанья на основі овочів і зернових з додаванням копченого м'яса, сала або риби, кисломолочних продуктів), молочні вироби поряд з домашніми сирами (так звані яєчні, тминні і типу бакштейн).

У повсякденному житті місцеве населення, як правило, звикло вживати котлети, м'ясо і рибу різноманітних способів приготування, свинячі ребришки, салати з овочів, а під час національних свят латиші згадують стародавні традиції і тоді на їхніх столах з'являються страви із сірого гороху, копченості, пироги, сир, пиво і житній хліб.

До основних продуктів, з яких готуються традиційні страви латиської кухні, належать борошно, крупи (насамперед перлова), боби, горох, овочі, картопля, молоко і продукти з неї (простокваша, кефір, сметана, сир). М'ясні продукти представлені свининою, рідше яловичиною, телятиною, птицею. У рецептах страв латиської кухні часто фігурує оселедець, кілька і салака.

Типовими національними стравами латиської кухні є путельси. Це вівсяні та горохові киселі з кислим смаком, які прийнято підквашувати простоквашею або додавати до вівсяної гущі кислий брусничний сік. Популярністю користуються хлібні та горохові супи, суп з клецками і холодний суп.

Гості та місцеве населення країни люблять ласувати запіканкою з оселедця з вареною картоплею (Сількюпудіньш), біфштексом під цибулевим соусом (Клопс), відвареною картоплею з сиром, тушкованою куркою Камаро, кров'яною ковбасою і кров'яними млинцями. Крім того, вам обов'язково запропонують «селянський сніданок» - м'ясопродукти, які попередньо обсмажуються і запікаються в яйці. В якості солодкого прийнято готувати манну кашу зі збитими білками (Буберт), варити молочний (вершковий) кисіль з додаванням ревеня.

Згадуючи латиську національну кухню, не можна не згадати про хліб, який у цій країні виготовляється з житнього борошна - він темний як зовні, так і всередині, відрізняється щільною фактурою і злегка кислуватим смаком. Чого тільки не готують з таким хлібом: додають в супи, подають до пива, використовують як основу для десертів. Наприклад, солодкий хлібний суп з додаванням збитих вершків, родзинок або брусничного варення. У місцевих магазинах можна знайти навіть хлібне морозиво - ванільний пломбір з житнім хлібом і варенням з брусники.

У сучасній Латвії багато людей воліють самостійно вирощувати продукти, завдяки чому можна знайти достатню кількість місць, де реалізується екологічно чиста продукція. Наприклад, на так званих «зелених базарчиках» завжди можна придбати найсвіжіше молоко, домашні яйця, якісні овочі та багато інших натуральних продуктів.