Литовська

Територія Республіки Литва компактно розташувалася на березі Балтійського моря в регіоні Східної Європи. Перші згадки про Литву датується ще 1009 роком. Становлення литовської держави почалося з об'єднання кількох великих і самобутніх балтійських народностей. Плем'я Жемайтії і плем'я Аукштайтії колись самостійні та окремі народи, які мають свої культурні традиції, вирішили укласти військовий союз, щоб спільно протистояти армії німецьких хрестоносців.

На початку XVI століття землі колишнього Князівства Литовського були включені до складу польської держави Речі Пасполітої, а вже у XVIII столітті Російська імперія надовго окупувала споконвічно литовські землі. Республіка Литва отримала довгоочікувану незалежність лише після розпаду СРСР у 1990 році. Сусіди Литви Латвія, Росія, Польща і Білорусь сильно вплинули на розвиток традицій і рецептів литовської кухні. Литовський народ потроху переймав особливості польської, російської, латвійської та білоруської кухні.

На рубежі XIV-XVIII вікове в будинках литовського знаті переважав самостійний кулінарний напрямок. Кухня литовської шляхти або старолітівська кулінарна гілка. Що цікаво після подій початку XIX століття рецепти литовської кухні перестали відноситься до старолітівських традицій. Так зародився новий напрямок в литовській кулінарії, який до теперішнього часу широко використовується в Литві.

Новолітівська кухня виникла в бідних верствах суспільства. Простий люд не шукав вишукувань і делікатесів для свого столу. У рецептах нової литовської кухні використовували ті продукти, які були доступні. Саме новолітівська кухня має всі основні риси кухні інших балтійських народностей. Давайте разом розберемося в традиційних стравах старолітівської і новолітівської кухні.

Отже для старолітівської кухні були характерні свої власні технічні сторони приготування їжі та інгредієнти. Відомо, що в цілий ряд старолітівських страв вписали свої імена у світову кулінарну традицію Наприклад, литовські чаклуни (пельмені) або литовський борщ, а так само делікатес по-литовськи - гусячі полотки. Литовська держава завжди мала тісні торговельні, економічні та політичні зв'язки зі східними народами.

Золота Орда і Оттоманська імперія привнесли в страви литовської кухні нові інгредієнти і смаки. Східна долма стала основою для литовських голубців з капусти з додаванням начинки з м'яса (свинини), грибів у сметанному соусі. Раніше такі голубці готували з листя винограду, а в начинку входили: курага, баранина і гранатовий сік.

Ще одна східна страва мусак стала прабатьком для литовських страв з риби, наприклад щуки з кислою капустою або з хреном. Особливе місце в старолітівській кухні займали страви на основі меду. Без медової браги і пряників з медом не обходилося не одне важливе святкове застілля литовської знаті.

Для новолітівської кухні характерні свої особливості і традиції, але дещо нова кухня перейняла біля старої. Не втратили актуальності рецепти литовської кухні з виготовлення копченостей з м'яса і риби. Не втратив свої чільні позиції в новолітівській кухні і мед, все так само з нього варили брагу і робили солодощі. Однак, відмінностей у новолітівській кухні більше.

По-перше, варто сказати про продуктовий склад страв. Основою стали прості і нехитрі продукти. У їжу стали більше вживати м'ясні напівфабрикати - ковбаси, сало, солонина. По-друге, самостійною і дуже популярною стравою стала картопля. На стіл подавали відварену картоплю з маслом і зеленню, а закусками були м'ясні ковбаски або сало. Литовці у великій кількості вживали молочні продукти.

Для нової литовської кухні характерна повна відсутність або вживання в малій кількості супів або бульйонів. У рецептах литовської кухні не часто використовують прянощі. Зовсім в малих кількостях литовські кухарі додають у свої страви тмін, петрушку, кріп, цибулю і майоран. Причому майоран і тмін - це вже національна литовська пряна гордість.