Ліванська

Ліванська кухня по праву вважається найпопулярнішою з усіх кухонь Близького Сходу. Завдяки багатій історії своєї країни, вона досить різноманітна і має яскраво виражені риси. Багато рецептів ліванської кухні завоювали всесвітню популярність і їх по праву відносять до категорії здорової їжі.

Побувавши на застіллі в Лівані, вас безсумнівно вразить різноманітність і кількість страв, які призначені для одного столу. Однак, незважаючи на кулінарний достаток, складно зустріти в цій країні хоч одну товсту людину, оскільки основним правилом місцевих гурманів є поміркованість.

Варто зазначити, що національна ліванська кухня зароджувалася досить поступово. Після кожного нового завойовника, нового торгового шляху, Ліван збагачувався рецептами багатьох країн світу. У процесі приготування страв ліванської кухні місцеві кухарі споконвіку використовують велику різноманітність приправ, спецій, ароматних трав, овочів і зернових.

Кухня Лівану включає в себе величезну кількість різних бобових, фрукти, свіжу рибу і морепродукти. Птаха, до речі, вживають значно частіше, ніж червоне м'ясо, яке представлене бараниною або козлятиною. Типовий смак, який повною мірою розкриває поняття цієї кухні - це суміш оливкової олії, зелені, часнику і лимонного соку. Практично всі страви ліванської кухні готуються з використанням цієї олії: з ним запікають, смажать або гасять багато продуктів.

Як і на Кіпрі в Лівані існує таке поняття як мезе, з тією лише відмінністю, що кількість страв скорочено до десяти. Після досить щільної закуски слідує до п'яти основних страв, які супроводжуються численними овочами. І ніколи гостя не відпустять з-за столу без солодощів, якими прийнято пригощати в кінці застілля.

У процесі обіду всі їжі подаються на стіл на великих загальних стравах і кожна людина накладає собі стільки, скільки вважатиме за потрібне. Ніхто не подивиться на вас вискосу, якщо покладена вами порція буде досить великою - сотрапезники за столом важливіші за саму їжу. Можливо саме тому ліванську гостинність на Близькому Сході визнано еталоном.

Солодощі та десерти Лівану заслуговують окремої розмови. До речі, рецепти ліванської кухні, які стосуються солодкого, відомі далеко за межами країни. Казкові східні вишукування просто тануть у роті, немов мед. Однією тільки пахлави налічується понад 10 видів, а роблять її з прісного тіста, додаючи кедрові горіхи, мигдаль і фісташки. Через дуже великий вміст цукру такі солодощі можуть зберігатися місяцями. Під час численних релігійних постів ці поживні продукти рослинного походження допомагають мусульманам підтримувати сили. Після закінчення посту ліванці дозволяють собі насолодитися чудовим місцевим вином, але при цьому ніколи не напиваються.

За їжею і застільними ритуалами, за напоями і культурі їх споживання з легкістю можна скласти загальне враження про місце свого перебування, а також про тих людей, з якими довелося поспілкуватися. Тому стає очевидним, що Ліван - це надзвичайно гостинна країна, де люди їдять, щоб працювати, а працюють для того, щоб гідно жити.