Македонська

Традиційно вважається, що національна македонська кухня створена виключно для справжніх і відданих поціновувачів хорошої кухні. Дуже багато чому вона зобов'язана і своїй «сусідці» - Туреччині, завдяки якій рецептам страв македонської кухні притаманний такий же запаморочливий колорит. Вулиці Македонії просто таки рясніють величезною кількістю ресторанів і кафе, де вам обов'язково запропонують смажене м'ясо по-турецьки, кебаб і м'ясні котлетки.

Класичний македонський сніданок починається з легендарної страви під назвою «Бурека», яка являє собою дивовижно ніжний пиріг з шарового тіста з м'ясною начинкою в дуеті з йогуртом або сиром. Також пізнати національні страви македонської кухні можна, спробувавши незвичайне кушання «Гравче на тавчі» - охридську форель і боби, обсмажені на сковороді. Цікаво, що тавче - це особливий вид глиняного посуду, в який закладають спеціального ґатунку квасоля - гравче. А пропонована до страви охридська форель користується запаморочливим попитом як серед туристів, так і місцевих жителів.

Вражаюча охридська форель, про яку згадувалося вище, утворює незрівнянну самостійну страву - «Пастрмка», яку в обов'язковому порядку пропонується покуштувати всім туристам, які відвідали Македонію. До речі, місцеві жителі дуже горді тим фактом, що їм вдається зберегти кристальну чистоту в озері Охрід, адже в іншому випадку риба просто не вижила б. Щодо рецепта приготування форелі можна сказати, що він дивовижно простий - філе риби запікають у горщикові, попередньо полив його соусом з рослинної олії, збитих яєць, зелені і часнику.

Ще одна страва македонської кухні - «Чевапчичі» або ковбаски з рубаного м'яса з запашними спеціями і цибулею подається з прісною плоскою пелюшкою (питою), помідорами і стручковим перцем.

Як видно рецепти македонської кухні просто рясніють бобовими, напевно тому навіть салати в своєму складі обов'язково містять квасолю - наприклад, салат «Айвар». А ще шопський салат з однойменною назвою - «Шопська салату» - з використанням сиру бринза і солодкого перцю.

Неодмінними стравами у жителів Македонії, без яких не обходиться жодне сімейне торжество, є фарширований перець «Повнеті піперки», тушковане м'ясо з рисом і овочами «Гювоч», ніжні м'ясні фрикадельки «Кефтінья», а також класичні кушанья «Мучкалиця» і «Таратор». Корінне населення також віддає перевагу овочевому рагу під назвою «Зарзават», м'ясу запеченому зі спеціями «Турлі тава», і безсумнівно традиційній страві «Кебапчинья» (копчене м'ясо).

Чоловіки, напевно, оцінять гідно македонську горілку - ракія. Це самогон, але чудово відмінної якості. Він нагадує щось середнє між грузинською чачею та італійською граппою, і буває 2 видів - жовта і біла ракія. Відрізняються вони технологією виробництва і міцністю напою, тому потрібно пам'ятати, що одночасно вживати міцний алкоголь різних кольорів не можна ні в якому разі. Хоча ще гірше поєднувати ракію з пивом або вином - така пекельна суміш в Македонії називається «бетон», а в Росії - «єрш».