Мальтійська

Кулінарні традиції мальтійської держави формувалися протягом жодного століття. Територія мальтійських островів розташована на перетині всіх торгових шляхів з Європи до Африки та Азії. Страви мальтійської кухні належать до середземноморських кулінарних традицій.

Головний вплив на рецепти мальтійської кухні зробили гастрономічні традиції сусідніх держав (Італія, Англія, Іспанія і Франція), а також звичаї африканців і азіатів. Найбільш тісно переплелися між собою кулінарні уподобання мальтійців і сицилійців. Багато рецептів мальтійської кухні були «підглянуті» у сицилійської.

Наприклад, знамениті макарони і страви з риби і морепродуктів. З макаронами у мальтійської кухні давній роман. Майже кожен житель Мальти з радістю проміняє будь-який делікатес на знамениті спагеті «тімпана», які запікають під м'ясним соусом з хрусткою корочкою з тіста зверху.

Мальта острівна держава, тому в раціон її жителів входить багато риби і морепродуктів. «Лампука» - це традиційна страва мальтійської кухні, може бути приготовлена з крольчатини або риби. Подається з винним соусом, часником і прянощами.

Неймовірно смачна страва мальтійської кухні - ніжне філе курки зі шпинатним соусом, на гарнір мальтійці подадуть вам смажені каштани і цвітну капусту. Мальтійська кухня не мислима без страв на основі тушкованих овочів або м'яса.

Так само користуються неймовірною популярністю фаршировані морепродукти восьминог або каракатиця. Мальтійці готують равликів у білому вині, як гарнір до страви подають пюре з картоплі або просто його запікають.

Обов'язково варто покуштувати мальтійські фаршировані страви: кролика, курку, качку, артишоки, помідори і перці, баклажани, кабачки а ще молоді гарбузи. У фарш кладуть багато прянощів, часнику, цибулі та оливки. Часто при приготуванні страв мальтійської кухні використовують м'ясо кролика. Крім «лампуки» з крольчатини роблять начинки для пирогів.

Дуже популярні макарони спагеті під соусом з м'яса кролика з пряними травами. Мальтійці люблять піч пироги, начинкою для яких може бути м'ясо, овочі та сир або риба і прянощі, так само бувають і солодкі начинки з фруктів або овочів (гарбузовий пиріг).

Господині на Мальті прекрасно знають смаки своїх домочадців і запасаються пастою впрок. У будь-якому будинку на островах вам у будь-який час запропонують покуштувати макаронів. Другою такою ж популярною стравою у мальтійців вважаються «равіолі» з начинкою з сиру рикотта з додаванням петрушки. До «равіолів» обов'язково подають домашній томатний соус з пармезаном.

Особливе місце серед страв мальтійської кухні займають Різдвяні та Великодні фігурки, які вирізають з коржів і просочують мигдалем, а потім можуть покривати глазур'ю або шоколадом. Мальтійський хліб має велике значення для жителів островів. Хліб замішують з дріжджового тіста і роблять круглої форми. Печуть мальтійський хліб тільки на вугіллі в домашніх печах, які досі топлять деревом.

У багатьох рецептах мальтійської кухні зустрічаються сири різних видів. Найпопулярніший сир рикотта. З цього сиру роблять соуси і начинки, його додають у випічку і кондитерські вироби. Рикотта улюблений сир всієї Мальти. Крім рикотти часто використовують пармезан, сир з козячого молока жбей та інші.

Мальтійська випічка гідна особливої уваги. Крім різноманітних м'ясних і овочевих пирогів, мальтійці роблять прекрасні солодощі. Пиріжки з фініками, мигдальне печиво і справжній шедевр мальтійської кухні - хрусткі тістечка з начинкою (сирного крему, який роблять із сиру рикотта).