Марокканська

Незважаючи на те, що африканське Марокко всього кількома кілометрами відокремлено від європейської Іспанії, контраст між кухнями цих двох держав надзвичайно великий. Слід зазначити, що маври (сучасні жителі Марокко) досить сильно вплинули на південно-європейську кухню за рахунок використання екзотичних фруктів, а також своїх кулінарних прийомів. Своєю чергою на марокканську кухню вплинули багато інших культур, як то арабська, єврейська і французька.

У стравах марокканської кухні чітко простежується баланс декадансу і простоти, який безпосередньо залежить від сезону. До популярних видів м'яса відноситься баранина, верблюжатина, яловичина і курятина. Основним джерелом вуглеводів служать кускус, хліб, бобові та рис, також як і регулярне вживання овочів, коренеплодів, різноманітної зелені і сезонних фруктів.

Відповідно до рецептів марокканської кухні страви прийнято готувати повільно і дуже акуратно, приправляючи їх численними спеціями і свіжими пряними травами. Можна сказати, що наскільки ця країна сповнена контрастів, настільки незвичайна і її національна кухня, де в одній страві нерідко зустрічається змішання солодкого, солоного і гострого. Так, у м'ясні страви часто додають сухофрукти або фрукти у свіжому вигляді. Яскравим прикладом цьому служать популярні національні страви, до складу яких одночасно входить яловичина і айва, баранина і фініки (курага, чорнослив, родзинок або кедрові горіхи).

На традиційний марокканський стіл прийнято подавати дивовижний достаток страв, а за звичаєм покладено, щоб гості висловлювали своє задоволення від їжі. Що стосується приладів, то під час обіду тут всі повинні їсти за допомогою рук, а саме вказівного, середнього і великого пальців. На початку трапези часто подають велику чашу, наповнену гарячою водою з ледь відчутним ароматом рожевої води - призначена ця посудина для миття рук.

Іноді обід починається з супу - перші страви марокканської кухні дуже ситні і густі. Першими після закінчення посту Рамадан подають «Харіра» - суп з баранини з бобами і коріандром, а також «Чорба» - курячий бульйон з додаванням невеликої кількості пряностей.

Нерідко після супу слідує запечене м'ясо, в основному баранина. «Пастилла» - так називається традиційна страва Марокко, яка призначена для великих урочистостей, наприклад, для зустрічі важливого гостя або весілля. Це досить складна страва, що складається з м'яса голубів, відварених яєць і мигдалю. Причому вся ця начинка закладається між шарами традиційного дуже тонко розкатаного марокканського тесту. Кажуть, що чим багатошаршою є «Пастилла», тим вище цінується званий гість.

Крім того, на початку обіду можуть пригостити вас і традиційним сезонним «Таджином» з яловичини, кедрових горішків і родзинки. «Кускус» зазвичай подають, коли обід наближається до кінця, але в неформальній обстановці його використовують як гарнір до «Таджина». До речі, кускус (зернятка манної крупи) - один з основних компонентів, що входять в рецепти страв марокканської кухні.

Під час всього обіду по колу передається «Ксра» - домашній хліб, невід'ємною частиною якого служать маленькими вазочки з сіллю і тміном.

Завершують традиційний обід в Марокко солодкі пиріжки з різними начинками і сезонні фрукти, до яких подають дуже солодкий м'ятний чай. Хоча в цій країні виробляється вино, мусульманська культура повністю возбраняет вживання алкоголю, у зв'язку з чим цей напій рідко подають за обідом.