Мексиканська

Мексиканська кухня прославилася своїми специфічними національними стравами по всьому світу і високо цінуватися серед любителів «гостренького». Можливо, деякі оригінальні їжі вперше здадуться вам досить гострими, але в підсумку багатьом вони припадуть до душі. Як правило, рецепти національних страв мексиканської кухні не обходяться без 3 основних інгредієнтів: кукурудзяних пелюшок «Тортільяс», гострого перцю чили і квасолі. До речі, в Мексиці жоден прийом їжі не обходиться без цих пелюшок, які замінюють мексиканцям тарілки і вилки одночасно. Їх прийнято подавати з будь-якого випадку, а секрети і маленькі хитрощі їх приготування передаються з покоління в покоління.

Закуски займають почесне перше місце в рейтингу страв мексиканської кухні, а рецепти їх приготування геніально прості. Власне, велика частина популярних закусок («Начос», «Тостадос», «Кесадільяс», «Кіпс», «Чімічангі») - це все ті ж пелюшки, приготовані з кукурудзяного борошна, з різноманітними начинками, наприклад, такими як квасоля, кукурудза, сир, перець, м'ясний фарш з помідорами «Пікадільо».

Мексика - батьківщина невеликих, але надзвичайно пекучих перців чилі. Вони відрізняються один від одного за ступенем гостроти і способом кулінарної обробки. Найпопулярніший чилі-перець - халапеньо, який продається як у свіжому вигляді, так і маринованому. Найважливішим інгредієнтом для численних рецептів мексиканської кухні, зокрема соусів, є солодкий фруктовий перець - поблано. Найгостріший з усіх - перець-хабанеро, який дозволяють собі покуштувати лише деякі знавці.

У Мексиці існує думка, що чим більше перцю чили їсть людина, тим більше він до нього звикає, але навіть корінні жителі використовують в якості гарніру великий асортимент соусів і сальс, щоб погасити гостроту.

Риба і м'ясо - важливі компоненти рецептів мексиканської кухні, особливо цінується яловичина. Використовується вона в легендарному «Чилі кін карне» і в поєднанні «Текс-мекс». «Фахітас» (хрусткі рулети, приготовані з «Тортільяс» і начинені куркою або яловичиною) також користуються підвищеним попитом як у місцевих жителів, так і туристів.

Популярними видами риби і морепродуктів є креветки і кругла біла риба корвіна, з якої досить часто готують класичну мексиканську страву «Севіче». Рибне філе швидко маринується в соку лайму з додаванням перцю чилі. Крім того, популярні також тріска, палтус, а також гребішки.

Соуси в мексиканській кухні грають важливу роль - класичні варіанти їх приготування досить складні, а в якості основного компонента виступає все той же чилі. Серед соусів не можна не звернути увагу на «Моле поблано», приготований з горіхів і насіння, часто з використанням гіркого шоколаду. Саме завдяки йому мексиканці прославилися своїм м'ясом у шоколадному соусі. Багато хто знайомий з ароматнішим «Адобада» - соусом на основі чилі домашнього копчення або чіпотле, здобреним корицею, цибулею, зірою, помідорами і часником з додаванням цукру і оцту.

Найвідоміший десерт мексиканської кухні - солодкий королівський хліб «Роска де рейес». Його характерною особливістю вважається серцевина, яку заповнюють сушеними фруктами, а всередину вироби кладуть лялечку, що символізує немовля-Христа і прихід довгоочікуваної фієсти.