Молдавська

Традиційні страви молдавської кухні користуються огомною популярністю не тільки у себе на батьківщині, але далеко за межами країни. У цьому немає нічого дивного - оригінальна компоновка і широке використання найрізноманітніших фруктів і овочів, всіляких приправ і прянощів наділяють традиційні страви молдавської кухні неповторним смаком і гостротою.

До речі сказати, за твердженням фахівців кухня Молдови, якою характерний великий історичний досвід, саме за рахунок багатого овочевого і фруктового асортименту, а також мистецтву комбінувати різні продукти відноситься до числа надзвичайно смачних і дуже корисних для здоров'я людини.

Традиційні рецепти молдавської кухні передбачають використання овочів - їх прийнято вживати у свіжому вигляді, варити, смажити, запікати, фарширувати, гасити і солити. Дуже смачні гогошари, перці або баклажани, які фаршуються рисом у м'ясом або іншими овочами. Чудовим смаком відрізняються томати, фаршировані сиром бринза, яку часто використовують як начинок і добавок до овочевих, м'ясних і яєчних страви.

Надзвичайно популярні у місцевих жителів і гостей країни овочеві рагу - гівечі і мусаки, які готуються на основі різних овочів. Згідно з традицією рецепти страв молдавської кухні в даному випадку вимагають тривалого гасіння овочів на дуже слабкому вогні з додаванням рослинних або тварин жирів і прянощів.

М'ясні страви молдавської кухні готуються з яловичини, баранини, м'яса свійської птиці і свинини. Примітно те, що перевага надається кушаням, які готуються над розпеченими деревними вугіллями на товстій залізній решітці (гратарі), а також у духовій шафі в порційних керамічних горщиках або казанках.

Улюбленими першими стравами молдавської кухні є сирбушка і зама, хоча з не меншим задоволенням молдавани їдять і борщ. Цікаво, що в Молдові велика частина перших страв готується з додаванням особливого квасу, який виготовляється на основі пшеничних відрубів.

Обов'язковими компонентами багатьох кушань в цій країні є пряні овочі і пряна зелень - селера, цибуля-порей, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, естрогон, кориця і бадьян. Надзвичайно популярний часник, який прийнято додавати практично у всі овочеві та м'ясні страви. До речі, часник - основа дуже поширеного і улюбленого в Молдові соусу муждів, який подається до кушан з домашньої птиці, м'яса і риби.

До специфічних страви молдавської кухні відноситься ряд солодких і борошняних кушань. Перш за все, це мамалига, яка готується з борошна кукурудзяного. Подавати мамалигу прийнято з овечою бринзою, сметаною, молоком, шкварками або вершковим маслом. Крім того, це плацинди і вертути - пироги на основі витяжного прісного тесту з різноманітними начинками - бринзою, картоплею, сиром, цибулею, м'ясом, гарбузом і яблуками.