Мурсійська

Під мурсійською кухнею передбачають регіональні особливості харчування жителів іспанського автономного співтовариства Мурсії. Сильний вплив на гастрономічні звички місцевого населення мали сусідські регіони - Андалусія, Валенсія і Кастилія.

За рахунок географічного розмаїття даного регіону страви мурсійської кухні також відрізняються різноманіттям. Наприклад, для прибережних районів характерне споживання всіляких страв на основі риби і морепродуктів, в той час як на зрошуваних землях культивують багато овочів і фруктів, які широко використовуються в стравах даної частини Мурсії.

Потрібно відзначити, що з андалуської кухні страви даного регіону перейняли чимало арабських впливів. Так, наприклад, характерні для кухні Андалусії страви з артишоків, баклажан, часнику і цуккіні міцно закріпилися в мурсійській кухні. Типове для Мурсії кушання мохама (філе тунця, в'ялене в солі) теж прийшло з Андалусії. Червоний перець і томати стали популярними продуктами мурсійської кухні з відкриттям Америки.

Примітно те, що ряду мурсійських продуктів притаманно наявність захищеного географічного статусу - це мурсійський сир, мурсійська паприка, мурсійське вино, рис з Каласпарри і груша з Хумільї.

Великі фруктові та овочеві плантації постачають продукти, широко використовувані при приготуванні страв мурсійської кухні, з району Уерта-де-Мурсія. Перш за все тут вирощують бобові культури і овочі, кісточкові фрукти і цитрусові. Серед овочевих культур особливо популярний мангольд (листовий буряк). Для цього району характерні такі національні страви, як овочеві та бобові похлебки, мурсійський салат, а також сарангольо (омлет з цуккіні, ріпчастої цибулі і часто картоплі).

У зимову пору року місцеві жителі воліють ситні айнтопфи з бобових, в які додаються м'ясні складові (хамон, чоризо та інші). Також популярністю користуються страви їх гарбуза і зелених бобів, а також запечена картопля.

Традиційні страви з рису (в основному круглого) також типові для мурсійської кухні. Серед них рис з овочами, морепродуктами, анчоусами і цвітною капустою, картоплею і ковбасами. Особливої уваги заслуговує паелья, яка зазвичай готується з сезонними продуктами (артишоками, солодким перцем, рибою, морепродуктами).

М'ясні страви мурсійської кухні складаються з дичини (наприклад, крольчатини), свинини і баранини. Типові шматки - численні види ковбас, рис з равликами і крольчатиною, смажена бараняча нога, гачаміга з м'ясом, хумільянський гаспачо, олья хитана (косидо з грушами). На різдвяному столі місцевого населення часто присутня приготована бараняча голова.

Серед солодких страв поширені мармелад, натуральний мед, десерти з мигдалю, папарахотес (листя лимонного дерева в тісті) і калатравський хліб (пудинг). Потрібно сказати, що мурсійські вина не особливо популярні серед усіх іспанських вин. До основних виноробних районів в даному регіон відносяться Хумілья, Бульяс, Екла, Кампо-де-Картахена і Абанілья.