М'ясна

Останні дослідження вчених показали, що жителі деяких держав вживають до 130 кг м'яса на рік. М'ясна кухня по праву може вважатися однією з найпопулярніших на планеті Земля.

На нашу скромну думку м'ясній кухні можна сміливо віддати пальму першості, як найдавнішій кухні у світі. Антропологи досі не дійшли єдиної думки щодо того, коли ж зародилося людство. До теперішнього часу дослідники знаходять все нові і нові докази і уточнюють початкові дати.

Прийнято вважати, що прабатьки сучасної людини з'явилися близько 70 000 років тому. Але це не остаточна дата, тому що ще жодного разу вся теорія походження людства буде докорінно переглянута і скоригована.

Лише одне залишиться незмінним. Серед основних занять стародавніх людей були збір і полювання. Збирали люди дари природи і лісу (ягоди, гриби, коренеплоди), а полювали люди на тварин і птахів, щоб потім приготувати їх м'ясо в їжу. Там, де були водойми (річки, озера, моря) люди ловили рибу або морепродукти.

Тому можна сказати, що м'ясна кухня зародилася разом з людиною, яка стала добувати собі їжу шляхом полювання на хижих тварин, а потім готувати видобуток. Судячи з назви основним інгредієнтом рецептів м'ясної кухні є різноманітні види м'яса.

Людство домоглося значних результатів в удосконаленні процесу приготування м'яса. Від грубої смаження на вертелі до вишуканих шедеврів світової кулінарії. Спочатку основною стравою м'ясної кухні була просмажена на багатті туша видобутої тварини. Стародавні люди не додавали до м'яса ніяких прянощів або приправ, через їх відсутність.

Єдино, що робили з м'ясом перед приготуванням - відділяли шкуру тварини від туші. У процесі еволюції людства змінювався не тільки зовнішній вигляд і характер людей, але і їх смакові уподобання. В античні часи головною стравою м'ясної кухні став пиріг з м'ясною начинкою.

На знаменитих афінських пірах подавали пироги з м'ясом і з зеленню, а також ковбаси з м'яса зайця або птиці з додаванням крупи і спецій. Римляни перейняли грецькі традиції і стали вживати в їжу такі страви м'ясної кухні як запечена свинина, яловичина, ослятина і баранина. В Античності все так само користувалося популярністю м'ясо диких тварин, особливо кабана.

М'ясна кухня була відома не тільки римлянам і грекам. Стародавні скіфи поласували вареним м'ясом тварин. Вони придумали дуже цікавий спосіб, за яким у землі робили ямку, не дуже глибоку, але і не маленьку. Туди наливали воду і кидали розпечені камені, коли вода закипала скіфські кухарі кидали шматки м'яса у воду і варили, додаючи пряні трави.

З м'яса можна приготувати безліч смачних і поживних страв. М'ясні продукти варять, смажать, гасять, запікають і припускають. З м'яса роблять основні страви, варять ситні бульйони і супи, роблять соуси і начинки для випічки, м'ясний фарш вважається невід'ємною частиною м'ясної кухні. З фаршу печуть м'ясного хліба, в який додають цибулю, яйця, гриби, бекон, приправи і пряні трави.

Від виду м'яса і способу його приготування залежить багато. Наприклад, відома і палко улюблена у всьому світі страва м'ясної кухні - стейк може бути божественним або безнадійно зіпсованим у невмілих руках. Правильно приготований стейк з м'яса вважається їжею для справжніх гурманів.

Недосвідчені кухарі вважають, що стейк це всього лише шматок смаженого м'яса, і тому його дуже легко приготувати. У корені неправильне твердження. Щоб отримати в результаті смачну страву за рецептом м'ясної кухні потрібно вірно вибрати м'ясо і правильно його приготувати.