Нормандська

Нормандія схожа на яблуню: її коріння міцне в землі, а тягнеться вона до моря.

Гі де Мопассан

Нормандія - це відома французька провінція, яку називають «яблуневим раєм» всієї країни. Ще з давніх часів жителі цих земель почали висаджувати яблуневі сади. І тепер навесні під час цвітіння яблуні Нормандія перетворюється на один суцільний чарівний яблуневий сад.

Велика кількість різних сортів яблук роблять цей фрукт найважливішим для нормандців. Яблука сушать, з них варять варення і компоти, а так само запікають і починають ними знамениті Нормандські пироги. Але найголовніше з яблук роблять обов'язкові напої нормандської кухні - яблучний сидр і напій кальвадес. Здається, що саме заради хмільного кальвадесу жителі Нормандії почали висаджувати сади з яблунями.

А ще Нормандію асоціюють з чудовими сортами сиру, який виробляють у цій галузі Франції. Камамбер, Пон-л'Евек і Ліваро - це гордість нормандської кухні. Якщо Камамбер у всіх на слуху, то ось мало хто знає, що Ліваро - це дуже незвичайний і стародавній сир.

Ще в XIII столітті жителі Нормандії почали виготовляти цей сорт сиру. Ліваро називали «м'ясом бідняків». Сир Пон-л'Евек вперше приготували ченці нормандського чоловічого монастиря. Йому дали назву янголят, мабуть через колір цього м'якого сиру з коров'ячого молока.

Різноманітність і велика кількість молочних продуктів відображається в рецептах нормандської кухні. При приготуванні більшості страв нормандської кухні використовують саморобне вершкове масло, сметану і вершки. Нормандія розташована біля протоки Ламанш, тому риба та інші морепродукти є головними стравами нормандської кухні.

Чудовий делікатес і шедевр світової кулінарії - мідії у винному соусі по-нормандськи. Кухарі ресторанів Нормандії завжди готують тільки свіжі мідії, тому що після відливу на нормандських берегах можна зібрати достатню кількість цих морепродуктів.

За рецептами нормандської кухні можна приготувати не тільки мідії. Ще парочка морських страв нормандської кухні для істинних гурманів - морські гребінки, устриці або омари (на ваш вибір), які будуть приготовані і подані під горіховим соусом.

Відомі і м'ясні страви нормандської кухні. Наприклад, знаменита на весь світ руанська качка. Ця страва викликає огиду у захисників тварин і вражає гурманів своїм неповторним смаком. Справа в тому, що качку, для страви по-руанськи, вбивають спеціальним чином (душать). Потім підсмажують і відправляють під спеціальний прес. Качку по-руанськи подають під винним соусом з качинного серця, крові та печінки, змішаних з червоним вином.

Ще одна знаменита страва нормандської кухні - Дьєпський горщик. Дрібно нарізане м'ясо довго томиться в горщикові в печі, а потім подається до столу з обов'язковим хрустким і свіжим хлібом. Не можливо пройти повз традиційні ковбаси в нормандській кухні.

Вірська найвідоміша нормандська ковбаса, яку почали виробляти в гірській місцевості в містечку Вір ще в XVIII столітті. В основу рецепту нормандської ковбаси покладена свинина або телятина. М'ясо промивають і ретельно очищають від жиру, потім нарізають тоненькими смужками і зав'язують бечівкою.

Найголовніший етап приготування ковбаси по-вірськи - розсол. Після того як ковбасу вимочують у спеціально приготованому розсолі, її «одягають» в оболонку з товстої кишки і коптять. Причому коптять в диму обов'язково від букових дерев.

Вважається, що саме букові дрова дарують ковбасі по-вірськи її неповторний смак. Існує кілька видів ковбаси Кров'яної по-нормандськи. Чорна кров'яна ковбаса прийшла в Нормандію з давньогрецьких традицій і надовго влаштувалася в питних закладах і трактирах Франції.

Основний інгредієнт такої ковбаси - свиняча кров і жир. Біла кров'яна ковбаса виготовляється з птиці і нежирного м'яса, з додаванням вершкового масла. Нормандські сосиски вважаються неймовірно смачним делікатесом. Їх традиційно виготовляють з ніжного м'яса теля або яловичини, додають яєчні жовтки або рибу. Незвичайне поєднання, чи не так?