Осетинська

Осетинська кухня - це національна кухня регіону, який розташований у центральній частині Кавказу. Народ, який історично проживає на території Осетії називає себе осетинами.

В даний час на території Осетії розташовується дві відокремлених держави. Республіка Північна Осетія, яка залишилася в складі РФ, інша її назва Аланія.

І Республіка Південна Осетія, офіційність якої не всі визнають у світовому співтоваристві. За рецептами національної осетинської кухні готують їжу і в Південній, і в Північній Осетії. Національна осетинська кухня склалася в першу чергу під впливом способу життя стародавнього народу Алан.

Предки сучасних осетинів були кочівниками, які переміщалися кавказькими землями. Алани були вихідцями зі скіфо-сарматських племен і розмовляли на стародавньому іранському діалекті. Частина кочових Аланів вирішили продовжити свій шлях, а частина залишилися на сучасній території Осетії ще в I столітті нашої ери.

З цього часу починається зароджуватися осетинська кухня. Кухня кочових скіфів починається трансформуватися в страви осетинської кухні. Головною причиною стає осідлий спосіб життя на одній території. Тепер головним у раціоні осетин стає м'ясо.

М'ясні страви осетинської кухні різноманітні і виготовляються різними способами. Найбільш любимо і популярно в Осетії м'ясо, приготовлене в казані на відкритому вогні. До м'яса подають відмінний сметанний соус Цахдон або Нуридзахдон, пряний і одночасно дуже гострий на смак.

Осетини використовують у своїй національній кухні м'ясо домашньої яловичини або баранини. Алани оселившись на Кавказі почали вирощувати домашню худобу і птицю. Їхні нащадки осетини продовжують славні традиції прадідів. Як і століття тому осетини воліють варити м'ясні туші цілком або нарізати м'ясо великими шматками.

М'ясо довго томлять на вогні, додаючи прянощів і приправи. Подають м'ясо в Осетії переважно з гострими часниковими соусами з додаванням черемші або з овочами. Обов'язковою другою стравою для осетинської кухні є національні пироги з м'ясними начинками.

Рецепт пирога Ч'єртєртєч відомий кожній осетинській господині. М'ясний осетинський пиріг печуть з пшеничного борошна, як начинка може використовуватися м'ясо яловичини, баранина або свійської птиці. Серед м'ясних рецептів осетинської кухні можна виділити чуреки, які виготовляють з суміші кукурудзяного та пшеничного борошна.

Зазвичай гостю подавали відразу три пироги або більше. В Осетії це вважається знаком поваги і прихильності до людини. Що примітно справжній рецепт осетинських пирогів не передбачає використовувати для приготування тесту маргарина або яєць. Ще на початку минулого століття осетинські господині робили тісто для м'ясних пирогів Фидчин тільки з пшеничного борошна і води або сироватки.

Так зване прісне тісто в наш час вже не користується популярністю в Осетії. Крім м'ясної начинки знамениті осетинські пироги починають овочами, наприклад картоплею, гарбузом, капустою або свякольним листям. Часто для начинки використовують домашній осетинський сир Уєрґлібах.

Убогий раціон горців, які живуть в Осетії зазвичай обмежувався стравами з м'яса і хліба. Національними напоями в осетинській кухні вважаються ронг (на основі меду), арака, тутира, брага і квас. Осетини завжди розводили домашню худобу, тому в їх раціоні присутнє молоко.

У Російській Федерації і в країнах Кавказу широко відоме осетинське пиво. Пиво в Осетії відрізняється гідними смаковими якостями. Осетини вірять, що рецепт цього хмільного напою подарував їм сам Шатана або Сатеник, стародавній герой відомої пам'ятки осетинської літератури - Нартовського Епосу.