Паназіатська

Паназіатська кухня відноситься до популярного в даний час напрямку в кулінарії fusion (фьюжн). Свіжий напрямок виник у 70-х роках XX століття.

Це охарактеризувало початок нової епохи у світовій кулінарії. Руйнівні війни, національні конфлікти і революції розбурхували світ у першій половині XX століття, особливо індустріально розвинені держави.

Тому людям було просто ніколи думати про вишукування, делікатеси або про підкорення нових кулінарних вершин. Головним завданням стало одне - прогодувати себе і своїх близьких поживною їжею, щоб працювати і відновлювати свої будинки, землі, державу.

На початку 70-х люди нарешті влаштували собі перепочинок і вирішили знову звернути свої погляди в бік витонченої кулінарії і делікатесів. У той час європейці почали відкривати для себе азіатські країни. Сотні європейських туристів поїхали в Індію, Таїланд, Китай і Японію для того, щоб познайомитися з місцевою культурою і покуштувати страви азіатської кухні.

Багато хто був так вражений незвичайним поєднанням смаків, запахів і квітів азіатської їжі, що вирішили перейняти найбільш відомі рецепти азіатської кухні. Так у Європі, а пізніше і в Америці з'явилися перші ресторани індійської та японської кухні.

А далі більше! І тепер мікс з традицій і страв національної кухні більшості азіатських держав представлений в рецептах паназіатської кухні. До кінця не з'ясовано, які саме країни входять у поняття Паназія.

Дехто вважає, що Паназія - це регіон, до якого входять усі країни Азії. Однак, більшість кухарів, які готують страви паназійської кухні, обмежуються рецептами Півдня і Південного Сходу Азії. Золотою серединою в рецептах паназіатської кухні вважають національні страви Таїланду, Лаосу, В'єтнаму, Індії, Малайзії, Камбоджі, Корей, Китаю і звичайно ж Японії.

Головною особливістю всіх страв паназіатської кухні можна вважати інгредієнти, які застосовуються при їх приготуванні. Не всякий європеєць зможе зрозуміти оригінальний смак або запах азіатських страв. Що вже говорити про велику кількість приправ, спецій і прянощів, якими так багаті рецепти паназійської кухні.

Плюс до всього азіати звикли додавати в свої страви різні масла, наприклад кокосовий жир. Щоб адаптувати азіатську кухню кухаря стали змінювати початкові рецепти приготування, в результаті стали виходити авторські страви, які і сформували паназіатську кухню.

Крім великої кількості спецій і прянощів, серед основних особливостей паназіатської кухні можна виділити наступні: Майже кожну страву паназіатської кухні готують на відомій сковороді під назвою Вок.

Ця сковорода відрізняється від усім нам звичною, своїм розміром і формою. Вона більше схожа на глибоку миску конусовидної форми. У сковороду наливають масло і готують всі інгредієнти максимально швидко на відкритому вогні. Такий метод приготування дозволяє домогтися виняткових смакових якостей страви.

У паназіатській кухні немає чіткого правила щодо подачі страв до столу. Всі страви для трапези подають одночасно. Це безпосередньо пов'язано з азіатським традиціями. В Азії прийнято подавати рис, як головна страва. А до рису в маленьких тарілочках подають закуски і соуси.

Вважається, що таким чином підносима їжа відкриває всі свої аромати одночасно, а не поступово страву за стравою. Яскраві фарби, екзотичні аромати і незабутній смак. У цьому полягає вся магія паназіатської кухні.